Bruno Dubois reprend les rênes du « domaine Dubois », propriété familiale de son oncle et de son père, pour son premier millésime en 2002. Il n'en est cependant pas à ses débuts puisqu'il fait ses premières armes chez les plus grands (la Tour du Bon, Marcel Lapierre, …).
Au domaine, le passage en bio et en biodynamie est certifié respectivement en 2009 et 2015 (Demeter). Situé à Saint-Cyr-en-Bourg, il s'étend aujourd'hui sur 11,3 hectares, répartis entre 2,5 hectares de chenin et 8,8 hectares de cabernet franc. Les vignes ont en moyenne 50 ans. Le sol est argilo-calcaire sur craie tuffeau. Les vendanges sont manuelles et un soin particulier est apporté à la vigne.
La vinification est peu interventionniste avec le moins d'intrants possibles. Après les égrappages des raisins à 100%, les fermentations sont déclenchées par les levures indigènes et aucun soufre n'est utilisé à l'encuvage (seulement un peu à la mise en bouteille). Les élevages sont menés en cuve béton ou en jarre. La production annuelle, liée aux conditions du millésime, peut atteindre jusqu'à 40.000 bouteilles.
Comme le dit si bien le vigneron lui-même, ses cuvées sont « au plus près du fruit ». En bref, des vins de terroirs, purs, gourmands et fins, réalisés par un artisan appliqué, d'un domaine montant !

La cuvée Les perruches est un saumur blanc issu à 100% du chenin blanc. Elle provient de vignes âgées de plus 50 ans, s'étendant sur 2,5 hectares, cultivées avec soin selon les principes biologiques (certifié en 2009) et biodynamique (certifié demeter en 2015). Le terroir est argilo-calcaire sur craie tuffeau.
Après des vendanges manuelles, les raisins sont égrappés et pressés sans utilisation de soufre au pressoir. La vinification est peu interventionniste avec le moins d'intrants possibles (fermentation grâce aux levures indigènes). L'élevage dure en jarre entre 6 mois et 1 an selon le millésime.
A la dégustation, ce saumur dévoile un nez frais de fruits jaunes, fleurs, agrumes et une pointe exotique. La bouche est ample avec une longueur et de beaux amers en finale. Vous pouvez boire cette bouteille dès maintenant ou attendre dans les 6-8 ans. A servir frais (12°C) accompagné d'un dos de cabillaud avec sa fondue de poireaux, d'une terrine de Saint-Jacques ou d'un curry de poulet.