Avec ses 18,5 hectares répartis sur 6 appellations, Olivier Lamy – à la tête du domaine Hubert Lamy – est l'un des meilleurs ambassadeurs de l'appellation Saint-Aubin, injustement méconnue et qui constitue une superbe alternative aux vins de Chassagne. Les vins sont superbes de droiture, de tension et d'élégance grâce à des élevages particulièrement bien gérés.
La famille Lamy travaille la vigne à Saint-Aubin depuis le milieu du XVIIe siècle. C'est en 1973 qu'Hubert, le père d'Olivier, créé le domaine avec 8 hectares de vignes à l'époque. L'exploitation grandit dans les années 90, avant qu'Olivier ne rejoigne son père en 1995 après des études et des stages pour apprendre le métier du vin. Le père et le fils s'équilibrent alors pour garder le cap entre tradition et innovation.
Aux vignes comme en cuverie et en cave, le travail est précis et minutieux : cultivés en bio (non certifié), les terroirs sont vinifiés séparément dans des fûts de 600 litres (très peu de bois neuf, c'est une des maximes chères au domaine). Une signature incontournable de la Côte de Beaune !

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Ce magnifique chassagne 1er cru est issu du lieu-dit Les Macherelles, où les pieds ont en moyenne 28 ans d'âge. Olivier Lamy, fils d'Hubert, travaille selon les méthodes de l'agriculture bio. Aux vignes comme en cuverie, tout est fait pour intervenir le moins possible et laisser le fruit s'exprimer.
A la dégustation, vous pouvez admirer une robe à la teinte pâle. Le nez est bien fruité, il est d'une finesse très agréable et présente également des notes de fleurs blanches et de citron. En bouche, il est rond et frais, une cuvée profonde qui mérite bien 5 années de garde pour se laisser entrevoir à son meilleur jour.