Le domaine Jean-Luc Joillot a vu le jour en 1929. C'est le grand-père de l'actuel propriétaire, Robert Joillot, qui l'a créé. Viticulteur et pépiniériste à la fois, il transmet son domaine à son fils Georges qui poursuivait cette double activité d'exploitant viticole et de producteur de plants de vigne jusqu'à sa disparition brutale en 1971. En 1981, Jean-Luc Joillot arrive au domaine pour travailler main dans la main avec sa mère Simone. Tous deux conduisent les 6 hectares avec soin. Au fil du temps, celui-ci est complété de belles parcelles comme les premiers crus de Pommard « Les Charmots et Les Epenots. La vente en bouteille se développe et une nouvelle cuverie est construite au crépuscule des années 1990, en 1999. Aujourd'hui, les vignes courent sur 14 hectares et sa fille Jeanne et le fils de son épouse, Simon Goutard, reçoivent son savoir. Le domaine est réputé pour la régularité de son travail qui se caractérise notamment par l'envie de préserver les terroirs et l'environnement. Afin d'obtenir un raisin sain, des travaux manuels sont effectués. Parmi ceux-ci nous notons l'ébourgeonnage, le palissage, l'effeuillage et, si besoin, des vendanges en vert. Dans la cuverie, la vinification dure deux semaines environ et la fermentation alcoolique fait l'objet de toutes les attentions. L'élevage dure entre 12 et 14 mois dans des fûts dont la proportion de bois neuf avoisine les 20 à 30%.
Pour plus d'informations sur le domaine, lire notre article sur le blog iDealwine.

A la tête de ce domaine éponyme, Jean-Luc Joillot est secondé de sa fille Jeanne et du fils de sa femme, Simon Goutard. Ensemble, ils nous proposent ce pommard Les Noizons qui provient d'une vigne issue de cinq parcelles qui courent sur une superficie totale de 142 ares. Le pinot noir qui le compose est âgé d'une quarantaine d'années et a donc puisé ses lettres de noblesse sur un sol calcaire oobioclastique et de graves. Il a bénéficié d'une belle exposition vers le sud et le sud-est et a été cultivé selon des méthodes raisonnées. Celles-ci se traduisent notamment par une taille qui suit la méthode Guyot, des vendanges manuelles, des vendanges en vert si nécessaire et un tri strict avant la vinification. Celle-ci se fait avec des baies entièrement égrappées. La cuvaison dure entre deux et trois semaines et le vin est élevé dans des fûts (un quart en fûts de bois neuf) pendant un an. 7 500 bouteilles sont signées tous les ans.
Ce vin s'apprécie après une petite garde bien méritée. Ouvrez-le entre les 5 et 12 années suivant son millésime. Il dévoilera alors des notes savoureuses de fruits rouges et noirs, d'épices douces, de cuir et de sous-bois. Sa texture dense est structurée par des tanins robustes qui permet des accords gastronomiques savoureux.