Situé à la pointe sud du vignoble jurassien, dans le sud Revermont, le domaine Labet est tenu aujourd’hui par la fratrie Labet, Julien, Romain, Charline. Ce sont leurs parents, Alain et Josie Labet, qui en sont à l’origine en 1974. 14 hectares de vignes, en 45 parcelles sur 4 communes. Suivant une approche parcellaire, ils mettent en valeur des micro-parcelles de 15 à 80 ares, chacune exprimant un terroir, un lieu et un cépage. Les vignes, âgées de 50 à 100 ans en moyenne sont issues de sélections massales et cultivées en bio depuis de nombreuses années.
Les trois vignerons ont une véritable sensibilité, artistique et poétique. Ainsi, au chai, l’idée est de laisser la nature s’exprimer en favorisant les fermentations spontanées, et en limitant les intrants au seul soufre (en dose infinitésimale). Les vins sont élevés sur lie en barriques de 228 L âgées de quatre à 15 ans, sans collage et souvent sans filtration. Le domaine propose 18 cuvées parcellaires qui portent le nom du lieu-dit dont elles proviennent. Il s’agit essentiellement de chardonnay et de savagnin pour les blancs, mais aussi de poulsard, de pinot noir, de trousseau et de gamay (ouillés et non ouillés) pour les rouges. Des vins qui procurent de véritables émotions à ceux qui ont la chance de pouvoir les goûter.

Lire l'article du blog sur le domaine Labet

Véritable pépite du Jura, le domaine Labet a été créé dans les années 1970 par Alain et Josie Labet. Aujourd'hui géré par François Labet, il est conduit selon des méthodes de culture biologiques certifiées depuis 1992. Il nous propose donc ce côtes-du-jura blanc Fleur de Savagnin En Chalasse qui mérite toute notre attention. De fait, celui-ci est composé de savagnin provenant, pour moitié, de sélection massale de savagnin vert et gros vert et, pour l'autre moitié, de savagnin jaunes issus de clones. Les vignes puisent leurs lettres de noblesse sur un coteau exposé vers le sud en altitude (240 mètres environ).
En cave, le travail ne laisse rien au hasard mais s'abandonne au temps. Bien sûr, les levures indigènes sont privilégiées afin de les laisser exprimer le terroir d'origine. Le vin est élevé sur ses lies dans des pièces (barrique de 228 litres) usagées (âgées entre 4 et 15 ans). Le vin est enfin mis en bouteille sans collage ni filtration préalable.
La dégustation nous dévoile un vin doté d'une robe jaune doré assez intense de laquelle s'échappent des notes aromatiques variées. Nous décelons des touches de fruits blancs et de fleurs, d'amande grillée, de cire et d'épices douces comme la vanille. Ce bouquet aromatique introduit à merveille une bouche riche et persistante qui se dévoilera joliment après un passage en carafe.