L'agricola La Mision, située près du village de Cauquenes dans la vallée du Maule, au Chili fut fondé en 2016 par Elena Pantaleoni, célèbre viticultrice italienne du domaine de La Stoppa et son ami Nicola Massa, lui aussi professionnel du vin. Du vin est produit dans la région depuis le XVIe siècle grâce aux missionnaires espagnols et aujourd'hui, certaines vignes (non-greffées) sont âgées d'entre 100 et 300 ans. Nicola Massa a passé de longs mois dans la région pour rencontrer d'anciens producteurs et comprendre leur manière de travailler. En 2016 il a sélectionné 4 hectares de vignes âgées de plus de 100 ans, non greffées et non irriguées, plantées sur des sols granitiques. Ce domaine fait la part belle au pais, cépage le plus ancien planté dans le pays, ce qui leur permet de sauvegarder des vignobles centenaires de la région. Ici, la production du vin est la plus naturelle possible, du travail dans les vignes (sans pesticides, labour à cheval, égrappage manuel…) jusqu'à celui au chai (foulage aux pieds, fermentations spontanées, longue macération sur peaux, élevage en vieilles barriques, pas de sulfites ajoutés et pas de filtration). Le but du domaine est de promouvoir leur cépage typique grâce à des vins naturels de grande garde. Un domaine très intéressant et prometteur, surtout lorsqu'on sait qu'il est l'œuvre de la vigneronne Elena Pantaleoni, dont le talent n'est plus à prouver…

Pisador est une cuvée produite à partir de très vieilles vignes (âgées en moyenne de 120 ans) du cépage pais, le plus ancien cépage planté en Amérique Latine, planté sur un sol de granit et terre rouge. La vigne est cultivée le plus naturellement possible et la récolte est égrappée manuellement. Les fermentations sont naturelles et spontanées (levures indigènes) et les macérations durent à peu près 23 jours ; l'élevage se fait en barriques d'un an de 300 litres puis se poursuit durant un en bouteille et il n'y a pas ou très peu de sulfites ajoutés (28 mg/l de SO2 Total). A la dégustation, ce vin exhale des arômes de fruits noirs, d'herbes aromatiques, de tabac et poivre blanc. En bouche, l'attaque est douce, la matière soyeuse, il y a de la fraîcheur, des notes fumées et de piment d'Espelette. La finale est bien persistante. Ce vin se marie très bien avec les ragoûts, notamment italiens.