Francesco Valentini. Voici bien un nom que tout amateur de vins italiens se doit de retenir. Certes, sa production se révèle lilliputienne. Toutefois, le propriétaire a choisi de favoriser la qualité à la quantité. Il faut dire que sa famille est dotée d'un certain savoir-faire qu'elle se transmet au fil des générations. Et ce, depuis le 17e siècle déjà. Aujourd'hui, Francesco Valentini est reconnu pour ses vins sains issus d'une culture irréprochable et d'une vinification respectueuse du vivant. Ainsi, les plants sont traités selon des méthodes biodynamiques. Si trois cuvées sont signées, la majeure partie de la production est destinée à la coopérative locale.
En cave, le travail se veut donc le moins interventionniste possible. Les levures indigènes enclenchent donc les fermentations. Les vins sont élevés dans de grands foudres usagés qui ne les marquent donc pas trop de leurs arômes boisés. Quant au soufre, celui-ci est uniquement utilisé de façon homéopathique. Les vins sont mis en bouteille sans filtration préalables et sont recherchés pour leur profil pur, naturel et fruité.

Ce grand vin blanc italien est issu du domaine Valentini, dont la famille (d'origine espagnole) est présente dans la province de Pescara depuis 1600. Le cépage utilisé est le trebbiano à 100%. La majorité du travail est réalisé à la vigne, selon la philosophie du domaine, pour s'assurer d'une qualité irréprochable aux raisins. L'agriculture est traditionnelle.
Après des tris rigoureux, les raisins sont égrappés. La vinification est peu interventionniste. La fermentation est spontanée grâce aux levures indigènes en grands fûts de chênes. L'élevage dure 12 mois en grand fût de chêne, utilisé pour la fermentation. Le vin n'est pas clarifié ni filtré.
A la dégustation, ce vin a une belle robe jaune paille aux reflets dorés. Le parfum est intense, plein de notes de fruits mûrs, chocolat blanc, vanille et minéraux. En bouche, le vin est onctueux et énergique avec une finale riche.
Servez ce flacon à 11-12°C. Laissez-le s'aérer au moins 15-30 minutes avant de le déguster. Son potentiel de garde est excellent (plus de 10 ans).