Francesco Valentini. Voici bien un nom que tout amateur de vins italiens se doit de retenir. Certes, sa production se révèle lilliputienne. Toutefois, le propriétaire a choisi de favoriser la qualité à la quantité. Il faut dire que sa famille est dotée d'un certain savoir-faire qu'elle se transmet au fil des générations. Et ce, depuis le 17e siècle déjà. Aujourd'hui, Francesco Valentini est reconnu pour ses vins sains issus d'une culture irréprochable et d'une vinification respectueuse du vivant. Ainsi, les plants sont traités selon des méthodes biodynamiques. Si trois cuvées sont signées, la majeure partie de la production est destinée à la coopérative locale.
En cave, le travail se veut donc le moins interventionniste possible. Les levures indigènes enclenchent donc les fermentations. Les vins sont élevés dans de grands foudres usagés qui ne les marquent donc pas trop de leurs arômes boisés. Quant au soufre, celui-ci est uniquement utilisé de façon homéopathique. Les vins sont mis en bouteille sans filtration préalables et sont recherchés pour leur profil pur, naturel et fruité.

Quoique discret, le domaine Valentini s'est imposé comme une figure emblématique de la région des Abruzzes et le prouve ici avec ce montepulciano à la réputation légendaire. Si ces techniques de viticulture et de vinification sont jalousement gardées par la génération actuellement aux commandes du domaines, nous retenons que les vignes de sangiovese sont cultivées en pergola afin de se préserver de la chaleur du soleil. Et ce, selon des principes biodynamique. En cave, le même soin est apporté à la matière première. Ainsi, les fermentations sont enclenchées par les levures indigènes, les vinifications s'effectuent en cuve béton et le vin est élevé en vieux foudres de Slavonie. A noter que les plus vieux sont âgés de 70 ans ! Retenons aussi que les quantités de production sont extrêmement confidentielles. Il est donc difficile à l'amateur de dénicher quelques flacons. Pourtant, impossible de rester insensible devant sa robe rouge intense aux reflets violacés, son bouquet aromatique marqué par les fruits rouges, la violette, la cerise à l'eau de vie et les notes tertiaires comme l'humus. Enfin, et surtout, comment ne pas apprécier une telle souplesse de tanins offerte par une rondeur de fruit, une telle concentration et une telle persistance ? Pour apprécier ce cru à sa juste valeur, nous vous recommandons de le garder en cave entre 10 et 15 ans et de l'associer à des mets de caractère.