Le domaine Cappellano peut s'enorgueillir d'être riche d'une histoire vieille de 150 ans. Celle-ci démarre sous l'impulsion de l'arrière-arrière-grand-père de l'actuel propriétaire, Filippo Cappellano, un notaire local qui, à 48 ans, décide de réunir 60 hectares de terres en un domaine. Grâce à son travail et celui de ses proches, le vignoble Giovanni Cappellano (fils de Filippo Cappellano) se voit récompensé d'une médaille de bronze à l'occasion de l'Exposition Universelle de 1889 qui se tenait alors à Paris. Puis, arrive Téobaldo qui apporte sa pierre à l'édifice en mettant un point d'honneur à cultiver ses vignes et produire son vin avec attention par soucis de qualité. Aujourd'hui, l'actuel propriétaire se lance un défi : guider la nature tout en la laissant s'exprimer. Il définit son domaine de « conservateur » dans la mesure où la transmission des savoirs et des pratiques revêt une importance capitale. Ainsi, la vigne est traitée selon des méthodes biologiques et le travail en cave se veut le moins interventionniste possible.

Cette cuvée est un pari audacieux, voire considéré comme fou à cette époque, que s'est lancé Teobaldo Cappellano dans les années 1980. Le vigneron souhaitait en effet cultiver quelques rangées de nebbiolo Michet non greffé afin de retrouver le goût initial et pur du Barolo. Cette décision était aussi un hommage à son grand-père Giovanni qui a passé la fin de sa vie en Afrique pour comprendre si adopter le système de porte-greffe américain était l'unique solution. Malgré les moqueries de ses pairs et contre toute attente, les pieds de vignes n'ont jamais été attaqués par le phylloxera.
Aujourd'hui, le domaine poursuit ce travail acharné grâce à une culture biologique du nebbiolo qui bénéficie d'une situation idéale en coteaux et d'une orientation vers le sud. En cave, la vinification est très peu interventionniste. Ainsi, les levures indigènes enclenchent les fermentations qui s'étalent sur deux à trois semaines. Les élevages sont longs et peaufinés d'un vieillissement en bouteille dans les caves du domaine.
Les amateurs apprécieront la dégustation de ce vin à la robe grenat et aux reflets orange, au bouquet intense marqué par des notes de griotte, de cerise à l'eau de vie, de fleurs et d'herbes aromatiques séchées et à la bouche structurée par des tanins fins bien présents vivifiés par une grande acidité.