La famille Heresztyn, d'origine polonaise, est arrivée en France dans les années 1930. A l'époque, Jan Heresztyn travaille dans les mines du Nord de la France, puis dans les champs en Bourgogne. Amoureux de Gevrey-Chambertin et s'y sentant bien accueilli, il s'y installe et acquiert progressivement quelques parcelles de vignes. En 1959 il atteint les 4 hectares, et au fil des années le domaine gagne en notoriété grâce aux deux fils de Jan, Stanislas et Bernard. Aujourd'hui établis tous deux sur l'exploitation en compagnie de leurs épouses, ils perpétuent le savoir-faire artisanal de leur père : vendanges vertes, enherbement naturel, épandage de compost de matières organiques, vendanges manuelles, etc.

Depuis son arrivée en France au cours des années 1930, la famille Heresztyn s'attache à sa culture viticole au point d'avoir créé son propre domaine au sein de Gevrey-Chambertin. Là, le savoir-faire artisanal y est perpétré à travers, notamment, des vendanges en vert, un enherbement naturel, un épandage de compost (réalisé à partir de matières organiques), des récoltes effectuées à la main, etc. Le pinot noir qui compose cette cuvée a été cultivé sur une surface totale d'1,14 hectares, sur différentes parcelles qui se caractérisent par des sols d'argile, de calcaire et de marnes riches en fossiles. Plantées en 1950 et en 1995, elles sont donc cultivées selon des méthodes de lutte raisonnée. Les baies sont récoltées dans des petites caisses ajourées avant d'être sévèrement triées. La vinification se fait avec 50 à 55% de grappes entières. Les levures indigènes enclenchent la fermentation après une longue macération préfermentaire à froid. Le domaine choisit d'extraire au maximum les matières et les saveurs grâce à des pigeages réguliers (3 à 4 quotidiens). Le vin est enfin élevé en fûts de chêne dont la proportion de bois neuf avoisine les 30%. Et ce, pendant 16 à 18 mois. Le vin est enfin mis en bouteille en fonction du calendrier lunaire. La dégustation nous dévoile un vin complexe, élégant et riche en arômes de fruits rouges et d'épices douces.