Dominique Laurent s’est surtout fait connaître par un sa création il y a plus de 25 ans d’un négoce « haute-couture », reconnu dans toute la Bourgogne. Ainsi, ce dernier sélectionne méticuleusement ses vins, issus de vieilles vignes de chardonnay et de pinot noir (souvent non égrappés avant la vinification). S’en suit un élevage, chaque cuvée étant élevée dans un tonneau adapté issu de la tonnellerie du négoce. Le SO2 est alors utilisé tout au long du processus dans des proportions minimes. La mise en bouteille est ensuite opérée de la façon la plus douce, afin de ne pas perturber le vin.
L'ensemble de la gamme des vins de Dominique Laurent a pour dénominateur commun une grande pureté, et une capacité à être accessible à toute âge. Cette recette a fait ses preuves auprès des amateurs du monde entier.
En 2006, le père et le fils ont créé une petite structure de producteur-éleveur à partir de vignes en location. Dominique Laurent est aujourd’hui également épaulé par sa fille Marie. Un négoce incontournable de Bourgogne.
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Déjà connu pour ses vins de négoce de la maison éponyme, Dominique Laurent s'est lancé dans une nouvelle aventure vinique avec son fils. Ainsi, depuis 2006, ils ont fait le choix de créer une structure de production et d'élevage de vins grâce à des vinifications saines et minutieuses. Les moûts ne sont pas égrappés, le soufre n'a pas sa place dans le process et l'usage de fûts neufs est devenus une véritable signature. L'idée ? Signer des vins d'une grande délicatesse taillé pour la garde… Mais aussi délicieux sur le fruit. Des vins à l'image de ce clos de la roche Grand Cru uniquement, et évidemment, composé de pinot noir. Ce cépage noble régional a ainsi puisé ses lettres de noblesse dans des sols de calcaire et de marnes de cette appellation prestigieuse située dans le finage de Morey-Saint-Denis tout en s'épanouissant sous ce climat océanique à influence semi-continentale. Taillé pour une certaine garde (les meilleures années peuvent se conserver 40 ans), ce vin dévoile une belle robe rubis de laquelle s'échappe un bouquet aromatique fruité et floral (violette). Nous décelons aussi des touches d'épices douces, de vanille, de sous-bois et d'humus. Dense et puissant, il est structuré par des tanins profonds.