Dominique Laurent s’est surtout fait connaître par un sa création il y a plus de 25 ans d’un négoce « haute-couture », reconnu dans toute la Bourgogne. Ainsi, ce dernier sélectionne méticuleusement ses vins, issus de vieilles vignes de chardonnay et de pinot noir (souvent non égrappés avant la vinification). S’en suit un élevage, chaque cuvée étant élevée dans un tonneau adapté issu de la tonnellerie du négoce. Le SO2 est alors utilisé tout au long du processus dans des proportions minimes. La mise en bouteille est ensuite opérée de la façon la plus douce, afin de ne pas perturber le vin.
L'ensemble de la gamme des vins de Dominique Laurent a pour dénominateur commun une grande pureté, et une capacité à être accessible à toute âge. Cette recette a fait ses preuves auprès des amateurs du monde entier.
En 2006, le père et le fils ont créé une petite structure de producteur-éleveur à partir de vignes en location. Dominique Laurent est aujourd’hui également épaulé par sa fille Marie. Un négoce incontournable de Bourgogne.
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Ce clos-de-la-roche grand cru est issu du domaine Dominique Laurent. Le terroir est à dominante calcaire, composé d'épais blocs de pierre, qui lui ont donné son nom.
La vinification se passe en grappe entière avec les levures indigènes. L'élevage dure en fût de chêne neuf. Aucun soufre n'est ajouté durant le processus.
A la dégustation ce grand cru dévoile une belle robe rubis franc, tirant vers le foncé en vieillissant. Affirmé, ce vin est assez proche gustativement parlant du chambertin. Le bouquet est composé de fruits rouges et noirs, d'humus et de truffe. En bouche les tannins sont élégants mais virils, parfait pour accompagner une viande braisée. Servez ce vin à 16°C.