La famille Faiveley dirige le domaine familial depuis 1825. En 2005 Erwan Faiveley a succédé à son père à la direction du domaine qui compte parmi les plus vastes de Bourgogne : 10 hectares de Grands Crus et près de 25 hectares de 1ers Crus, dont plusieurs climats en monopole (Gevrey-Chambertin 1er Cru Clos des Issarts, Beaune 1er Cru Clos de l'Ecu ou encore le Clos des Cortons Faiveley Grand Cru). Le vignoble reste très morcelé avec en moyenne un hectare par appellation. Les vins de la maison sont dans l'ensemble d'une matière dense et fruitée. Le domaine Faiveley est le premier en Bourgogne à convertir 120 hectares de vignes en agriculture durable avec l'obtention du label HVE (Haute Valeur Environnementale). Sa conversion pour la dénomination Agriculture Biologique a débuté en 2022, le premier millésime certifié devrait donc voir le jour en 2025.

Emblème du vignoble bourguignon, le domaine Faiveley propose ce mercurey rouge issu du lieu-dit éponyme (« La Framboisière ») qu’il détient en monopole depuis 1933. Cette parcelle a la particularité de produire des vins intensément fruités et marqué par une minéralité séduisante. Le pinot noir qui le compose est exposé à l’est et puise les nutriments nécessaires à son épanouissement dans les sols peu profonds d’argile et de calcaire.
Le domaine Faiveley favorise des vendanges manuelles qui permettent un tri strict dès la vigne. La proportion de grappes entières lors de la vinification varie en fonction des millésimes. Les extractions sont savamment pensées. Ainsi, deux pigeages quotidiens sont effectués pour extraire couleur, tanins et arômes. Le vin est élevé en fûts de chêne pendant 13 à 14 mois. La proportion de bois neuf avoisine les 20% et ce bois est sélectionné pour la finesse de son grain et pour sa chauffe modérée.
La dégustation nous révèle un vin intensément fruité. Nous décelons ainsi des touches de fruits rouges et noirs ainsi qu’un boisé délicat. En bouche, le fruité se rappelle à nous dans un registre croquant, velouté et persistant. Vous gagnerez à le marier à une viande rouge tendre et des mets automnaux.