Vincent Girardin est issu d'une famille qui cultive la vigne depuis le 17e siècle. Mais l'histoire du domaine Vincent Girardin a proprement parler est récente, puisqu'elle commence en 1980 lorsque Vincent Girardin reprend les deux hectares de vignes de ses parents pour produire son propre vin. En quelques années, le Domaine Vincent Girardin devient une valeur sûre de la Bourgogne, développant alors une activité de négoce à partir de 1992. C'est en 2012 que la Maison Vincent Girardin est vendue à la Compagnie des Vins d'Autrefois, présidée par Jean-Pierre Nié. L'équipe technique est cependant restée la même, avec à sa tête le murisaltien Eric Germain.
Aujourd'hui, la Maison s'attèle à produire des vins de la plus haute qualité à partir de raisins issus de la biodynamie ou qui respectent en tous cas un certain nombre de conditions strictes (aucun désherbant ni insecticide, pas de labour profond de la vigne, utilisation de composts naturels provenant de fermes bourguignonnes, palissage haut, vendanges manuelles). Les cuvées et les climats sont tous plus prestigieux (Bâtard-Montrachet, Chambertin...) les uns que les autres, et s'étalent de la Côte de Beaune, de Nuits, Chalonnaise au Mâconnais. La sélection des vignerons reste exigeante, tout comme le niveau qualitatif des vins. Les vins rouges sont souples, fruités et élégants, quand les blancs sont fins, purs, gras et vifs à la fois.


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Ce saint-aubin premier cru provient de vignes âgées de 45 ans. Situé dans le village de Saint – Aubin, le climat Les Murgers des Dents de Chien est composé d'un terroir argilo-calcaire et d'une pente moyenne. Le travail à la vigne et les vendanges sont manuels.
Les raisins sont pressés à l'aide d'un pressoir pneumatique pour une extraction lente. Après un débourbage à froid, le jus est mis en fût de chêne (20% de neuf) où il commence ses fermentations grâces aux levures indigènes. L'élevage sur lies fines dure 14 mois.
Cette cuvée est pleine de minéralité et de fraîcheur. La longueur en bouche est exceptionnelle.