Originaire de Montréal, Pascal Marchand tombe amoureux des climats bourguignons dès son premier voyage en France. En 1983, il saute le pas et décide de venir y travailler. Il fera ses armes aux Clos des Epeneaux pendant 15 ans avant de prendre la direction du Domaine de la Vougeraie pendant sept ans. En 2006, il se lance dans sa propre aventure et créé son activité de négoce. C'est en 2010, qu'il créé Marchand Tawse avec Moray Tawse. Aujourd'hui, la structure produit des vins sur 51 appellations et 25 climats répartis entre la Côte de Nuit, la Côte de Beaune et Chablis.
Avec Pascal Marchand, nous sommes très loin des clichés que l'on peut habituellement avoir sur les activités de négoce. Il travaille en micro cuvée avec de faibles rendements, il respecte les principes biodynamiques dans les vignes, il travaille avec les levures indigènes et ne filtre et ne colle pas ses vins. Un travail époustouflant récompensé puisque le résultat est au rendez-vous à chaque millésime. Il a également acquis quelques propriétés sur de grandes appellations telles que Puligny-Montrachet, Corton Charlemagne ou encore Volnay.

Pascal Marchand est un québécois passionné qui a fait le choix de signer de grands vins à partir d'une culture biodynamique et d'une vinification naturelle. Ainsi, le pinot noir qui compose ce clos-saint-denis grand cru a puisé la quintessence de son terroir et les nutriments nécessaires à son épanouissement au sein de sols de calcaires brun.
En cave, les raisins ont fait l'objet d'une courte macération préfermentaire ponctuée de deux pigeages quotidiens. D'autres extractions douces ont été effectués lors de la macération post fermentaire. Les raisins ont été pressés délicatement dans des pressoirs pneumatiques afin de préserver leur fraîcheur et leur délicatesse. Le vin a ensuite été élevé 18 mois dans des fûts de chêne français au bois neuf. Enfin, le vin a été filtré avant sa mise en bouteille qui respecte le calendrier lunaire.
La dégustation nous dévoile un vin à la robe rubis profonde teintée de reflets violets. Nous décelons un bouquet aromatique à la fois complexe et délicat marqué par des notes de fruits rouges, de fruits noirs, de fruits cuits (pruneaux), d'épices douces. La bouche est, sans surprise, généreuse, structurée par des tanins délicats. Nous vous recommandons de la laisser reposer une quinzaine d'années en cave.