Fondée en 1818, la Maison Billecart appartient toujours à famille fondatrice (appuyée depuis 2005 par le groupe Frey). Cette propriété est née de l'union de deux grandes familles propriétaires de vignobles en Champagne, lorsque Nicolas-François Billecart épouse Elisabeth Salmon en 1818. Prospère à la fin du XIXème siècle, où les vins étaient alors connus et appréciés jusqu'aux Etats-Unis et en Russie, la maison connaît d'importants revers de fortune au début du XXème siècle. Ils sont aujourd'hui surmontés et la maison connaît un bel essor.
Située à Mareuil sur Aÿ, Billecart exploite 100 hectares et s'approvisionne d’environ 300 hectares autour d'Epernay, sur les meilleurs terroirs. Petite spécificité : Billecart appartient à ces maisons qui " font du fût ". Entendez par là qu'une partie de la récolte est vinifiée en pièces bourguignonnes. La cuvée emblématique du Clos Saint-Hilaire y est notamment vinifiée entièrement. D'un point de vue du style, Billecart incarne la finesse et la précision à travers de grands vins de champagnes. Dégustez-les aussi bien à l'apéritif qu'à table !

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Le brut vintage de la maison Billecart-Salmon est un assemblage d'une majorité de pinot noir de la Montagne de Reims et de la Grande vallée de la Marne (Mareuil-sur-Aÿ, Aÿ) et de Chardonnay de la Côte des Blancs (Avize, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger, Oger, Chouilly et Vertus). Il mature sur dans les caves de craie de la maison durant 9 à 10 ans. A la dégustation, cette cuvée arbore une jolie robe jaune or. Le nez livre des arômes d'agrumes (citrons) et de fruits à coques (amandes) ainsi que des notes pâtissières beurrées. En bouche, c'est un champagne séduisant, à la fois tendu, puissant et fruité (agrumes), offrant des saveurs de sablé breton. La finale livre une belle persistance. Ce champagne peut se déguster aussi bien avec des poissons que des plats plus consistants, tels les risottos ou du jambon espagnol.