Dominique Laurent s’est surtout fait connaître par un sa création il y a plus de 25 ans d’un négoce « haute-couture », reconnu dans toute la Bourgogne. Ainsi, ce dernier sélectionne méticuleusement ses vins, issus de vieilles vignes de chardonnay et de pinot noir (souvent non égrappés avant la vinification). S’en suit un élevage, chaque cuvée étant élevée dans un tonneau adapté issu de la tonnellerie du négoce. Le SO2 est alors utilisé tout au long du processus dans des proportions minimes. La mise en bouteille est ensuite opérée de la façon la plus douce, afin de ne pas perturber le vin.
L'ensemble de la gamme des vins de Dominique Laurent a pour dénominateur commun une grande pureté, et une capacité à être accessible à toute âge. Cette recette a fait ses preuves auprès des amateurs du monde entier.
En 2006, le père et le fils ont créé une petite structure de producteur-éleveur à partir de vignes en location. Dominique Laurent est aujourd’hui également épaulé par sa fille Marie. Un négoce incontournable de Bourgogne.
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Avant de se tourner vers le vin, Dominique Laurent était pâtissier. En 1988, il a monté une activité de négoce à Nuits-St-Georges, où il continue de produire des dizaines de cuvées, souvent dans des quantités infimes. Le premier cru Estournelles Saint-Jacques à Gevrey-Chambertin se trouve à côté de Lavaux, dans un terroir qui offre des arômes typiques de rose et réglisse. Les vendanges se font manuellement, et les raisins fermentent en grappes entières. A la dégustation, les tanins sont prononcés, et des arômes de mûre et framboise très mur, sous-bois et champignons se font sentir. La finale est très longue et complexe, porté par des notes minérales et fumées. C'est une cuvée qui a un énorme potentiel, mais qui nécessite plusieurs années de vieillissement pour exprimer toutes ses qualités.