Vincent Girardin est issu d'une famille qui cultive la vigne depuis le 17e siècle. Mais l'histoire du domaine Vincent Girardin a proprement parler est récente, puisqu'elle commence en 1980 lorsque Vincent Girardin reprend les deux hectares de vignes de ses parents pour produire son propre vin. En quelques années, le Domaine Vincent Girardin devient une valeur sûre de la Bourgogne, développant alors une activité de négoce à partir de 1992. C'est en 2012 que la Maison Vincent Girardin est vendue à la Compagnie des Vins d'Autrefois, présidée par Jean-Pierre Nié. L'équipe technique est cependant restée la même, avec à sa tête le murisaltien Eric Germain.
Aujourd'hui, la Maison s'attèle à produire des vins de la plus haute qualité à partir de raisins issus de la biodynamie ou qui respectent en tous cas un certain nombre de conditions strictes (aucun désherbant ni insecticide, pas de labour profond de la vigne, utilisation de composts naturels provenant de fermes bourguignonnes, palissage haut, vendanges manuelles). Les cuvées et les climats sont tous plus prestigieux (Bâtard-Montrachet, Chambertin...) les uns que les autres, et s'étalent de la Côte de Beaune, de Nuits, Chalonnaise au Mâconnais. La sélection des vignerons reste exigeante, tout comme le niveau qualitatif des vins. Les vins rouges sont souples, fruités et élégants, quand les blancs sont fins, purs, gras et vifs à la fois.


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Ce santenay premier cru est issu du climat Les Gravières, provenant de la maison Vincent Girardin. Situé au sud de la Côte de Beaune, « Les Gravières » est le meilleur premier cru de Santenay. Le terroir en forte pente est argilo calcaire avec des vignes âgées de 45 ans.
Après des vendanges manuelles et un tri rigoureux, les raisins sont partiellement égrappés et mis en cuve thermorégulée. Les levures naturelles agissent pendant la fermentation alcoolique qui dure 3 semaines. Des remontages doux sont effectués et le pressurage est doux également. L’élevage dure en fût de chêne (20% neuf) sur lies fines pendant 14 mois. Le vin n’est pas filtré ni collé.
A la dégustation, c’est un santenay construit, équilibré. Le bouquet est floral et plein de fruits rouges et noirs. La finale est longue avec des tannins gras. A servir à 16°C, accompagné d’une viande rouge, d’un gibier ou de fromages.