Situé à Pommard, le domaine Jean-Marc Boillot fut créé en 1985. Jean-Marc Boillot a d'abord fait ses armes chez Olivier Leflaive avant de s'installer. Et aujourd'hui, il passe progressivement le flambeau à sa fille Lydie et son gendre ainsi que son fils Benjamin. Le vignoble s'étend sur 11 hectares, dans les appellations Meursault, Pommard, Puligny et Chassagne-Montrachet, Beaune, Rully, Montagny et Volnay. Le domaine achète aussi des raisins pour compléter sa production. Jean-Marc Boillot est aussi propriétaire de deux domaines dans le Languedoc – les Roques et les Truffières, qui produisent surtout du rosé.

Ce pommard est issu du domaine Jean-Marc Boillot. Les vignes sont cultivées en lutte raisonnée (au plus proche du bio). Elles ne subissent aucun désherbant, celle-ci sont labourées régulièrement (5-7 fois par an). Le terroir est argilo-calcaire.
Après des vendanges manuelles avec un tri sévère, les raisins sont égrappés avec soin pour la vinification. La cuvaison dure 18 à 21 jours. La fermentation alcoolique et la macération se font à température élevée. Enfin le pressurage est vertical. La fermentation malolactique est réalisée à 100%. L’élevage sans soutirage est long (13 mois) avec peu de fût neuf (30%) pour ne pas trop marquer le vin. Celui-ci est filtré avant d’être mis en bouteille.
Cette cuvée a une magnifique intensité, pleine de raffinement. Les tannins tendres et la matière veloutée sont au rendez-vous. La finale est persistante avec une belle puissance. Servez ce vin à 17°C. Vous pouvez le conserver jusqu’à 20 ans environ après son millésime.