Lucien Le Moine est une maison de négociant-éleveur « haute-couture » créé par Mounir Saouma et Rotem Brakin, un couple d'origine libanaise. Après un passage dans un monastère et une première approche de l'art de faire du vin, puis des études d'oenologie, il a créé sa structure en 1999 dans le but de proposer des vins en provenance des plus beaux terroirs. Le nom de la maison lui vient du sobriquet que ses camarades lui donnèrent à la suite de son éducation dans le cloître cistercien : "Le Moine". Lucien était le nom que lui avait donné les moines. Aujourd'hui, il vinifie 38 crus différents, allant des villages aux grands crus. Les vinifications et les élevages sont très précis et bien réalisés, le plus délicatement et naturellement possible. Une maison incontournable.

Le puligny-montrachet Folatières premier cru provient de la maison de négociant-éleveur « haute-couture » Lucien Le Moine. Cette structure a vu le jour à l’aube du XXIème siècle, en 1999 très précisément. Elle vinifie aujourd’hui près de 38 crus différents. La production est très confidentielle dans la mesure où seulement 300 à 900 bouteilles par cuvée (1 à 3 pièces par vin) sont signées annuellement.
Sans surprise, ce puligny-montrachet est un pur chardonnay. Ce cépage noble a fait l’objet d’une culture raisonnée qui s’est conclue par des vendanges manuelles assurant un tri des baies avant la vinification. Dans la même optique, cette dernière et l’élevage sont réalisés avec minutie ; le hasard n’a donc pas sa place. Parlons de l’élevage. Celui-ci s’effectue sur les lies fines qui sont remises en suspension grâce à des batonnages effectués deux à quatre fois par mois. Une méthode permettant au vin de gagner en complexité aromatique et en texture. La cave fraîche retarde la fermentation malolactique qui est donc réalisée en été. Une faible dose de S02 est ajoutée afin de stabiliser le vin. Celui-ci est d’ailleurs goûté deux fois par mois pour avoir un meilleur suivi de son évolution, et est mis en bouteille sans collage ni filtration préalables.
La dégustation nous offre à voir un vin doté d’une robe doré empreinte de reflets verts brillants. Au nez, nous percevons un exceptionnel bouquet d’amande, de pomme, de citronnelle et de beurre. En bouche, le vin est tendre et fruité. Vous pouvez le conserver quelques années facilement.