Situé à Chorey-lès-Beaune, au pied de la montagne de Corton, le domaine Tollot-Beaut s'étend sur 24 hectares comprenant de très belles parcelles. Ce vignoble créé à la fin du XIXème siècle est dirigé par trois cousins, Nathalie, Jean Paul et Olivier. La vigne est traditionnellement labourée, aucun engrais n'est apporté, et une vendange en vert permet de limiter les rendements afin de mieux laisser les raisins restants maturer. L'élevage des rouges varie entre 16 et 18 mois et la proportion de fûts neufs, toujours minoritaire, dépend du millésime. Ce travail rigoureux et sur la durée, permet d'offrir des vins élégants et équilibrés. Les vins de ce domaine présentent une belle personnalité et un haut niveau qualitatif. Malheureusement, la majeure partie de la production est exportée et il est difficile de se procurer ces vins en France.

Actuellement dirigé par les cousins Nathalie, Jean-Paul et Olivier, ce domaine familial existe à Chorey-les-Beaune depuis quatre générations. Le vignoble s'étend sur 24 hectares de Chorey-les-Beaune jusqu'à Corton. Le premier cru Clos du Roi fait référence au Roi Louis XI, qui a acquis la parcelle lors du décès de Charles le Téméraire (le dernier duc de Bourgogne). Il se situe dans la partie septentrionale de l'amphithéâtre de Beaune, où les vins ont tendance à être plus frais et raffinés que dans la partie méridionale. Les vignes de pinot noir sont cultivées sur des sols calcaires. L'élevage se déroule en barriques de 228 litres (50% fûts neufs). Ce beaune premier cru du domaine Tollot Beaut allie fraîcheur et intensité, livrant des arômes de fruits noirs, de fleurs (pivoine, violette), de vanille et d'épices douces. Les vignes ont été plantés en 1978, 1982 et 1987. Ce vin se mariera à merveille avec les plats suivants : gibier rôti, magret de canard, risotto de champignons. Il pourra se garder facilement et commencera à montrer tout son potentiel à partir de huit ans suivant son millésime.