Le domaine des Roches est un domaine familial depuis deux générations. C'est aujourd'hui Alain le père et Jérôme le fils qui s'occupent leurs 3.5 hectares de vignes. Agées de 60 à 65 en moyenne, les vignes reçoivent peu de traitement, que lorsque cela est nécessaire. A la suite des vendanges manuelles et les raisins sont égrappés. De retour au chai, le pigeage s'effectue au pilon dans des futs en bois. Le père et le fils souhaitent travailler le plus naturellement possible en utilisant des levures indigènes et très peu de soufre avant que les vins ne soient élevés pendant une longue période 3 à 6 ans. En ressort des chinons droit et sans complexité, avec un potentiel de garde exceptionnel.

Situé à Beaumont en Veron, le domaine Lenoir cultive de façon biologique quatre hectares de vignes et ne produit qu'une seule cuvée de chinon. Les vins sont travaillés au plus proche de la nature. Cette cuvée est issue de vignes de cabernet-franc âgées de 60 ans en moyenne cultivées sur un terroir de tuffeau, typique de la région. La vendange est manuelle, les raisins sont égrappés avant d'être encuvés. La fermentation avec levures indigènes se déroule en vieux fûts en bois âgés de quarante ans en moyenne, autant dire que la prise de bois est légère. Les vins sont ensuite élevés pendant trois à six ans dans les mêmes fûts. Le nez est légèrement animal, révélant un fruité très nature, teinté de notes empyreumatiques et cacaotées, sur des tanins bien fondus. C'est un vin à la fois très digeste et bien structuré qui pourra facilement reposer 5 à 8 ans dans votre cave. Servez ce flacon avec une côte de bœuf aux cèpes ou une noix de veau braisée.