Vous avez déjà entendu le nom de « Drouhin » quelque part ? Et oui, vous ne vous trompez pas, le domaine Drouhin-Vaudon est la partie chablisienne de la célèbre maison familiale Joseph Drouhin. Peu connu, il compte tout de même pour la moitié de la surface totale de la maison bourguignonne avec pas moins de 20ha. Cette entité séparée est dirigée par le chef de culture passionné Fabien Fayette.
Du petit chablis au grands crus, on retrouve la même patte dans tous les vins : beaucoup de finesse et d'élégance, en évitant tout superflu. Les critiques sont d'ailleurs très élogieuses sur les grandes cuvées du domaine, que ça soit le grand cru des preuses ou celui de vaudésir, ils louent leur profondeur et leur potentiel d'évolution.
Côté viticulture, le domaine s'est converti très tôt à l'agriculture biologique avant de passer le pas vers une agriculture biodynamique dès 1998. Il est d'ailleurs le plus important domaine de Chablis en « biody ».

Le chardonnay qui compose ce chablis premier cru a bénéficié d'une belle exposition sud-ouest sur des sols de calcaire Kimméridgien et au sous-sol caillouteux. Agées d'une trentaine d'années environ, elles sont cultivées selon des principes biologiques depuis 1990 et biodynamiques depuis 1999. Le domaine s'attache donc à une culture soignée qui se traduit notamment par un grand travail des sols grâce à des labours, un buttage en automne et un débuttage au printemps. Les prédateurs naturels sont préservés, les rendements limités et les infusions et décoctions favorisées au détriment des produits de synthèse. Les vendanges sont manuelles et précèdent une vinification douce qui se traduit par un pressurage très lent respectueux des baies. Les jus de dernière presse ne sont pas retenus et le vin est élevé entre 7 et 8 mois en cuve.
Nous vous recommandons de savourer ce vin au cours de ses huit premières années. Il dévoilera alors une robe jaune pâle aux reflets verts de laquelle s'échappent des notes délicates d'agrumes, de fleurs blanches, d'iode et de végétaux comme la fougère. Franc, fruité, minéral et persistant, ce vin révèle quelques touches miellées avec l'âge. Vous l'apprécierez aisément avec des crustacés, une pizza au mascarpone et cœur d'artichaut ou un risotto aux asperges.