Vincent Girardin est issu d'une famille qui cultive la vigne depuis le 17e siècle. Mais l'histoire du domaine Vincent Girardin a proprement parler est récente, puisqu'elle commence en 1980 lorsque Vincent Girardin reprend les deux hectares de vignes de ses parents pour produire son propre vin. En quelques années, le Domaine Vincent Girardin devient une valeur sûre de la Bourgogne, développant alors une activité de négoce à partir de 1992. C'est en 2012 que la Maison Vincent Girardin est vendue à la Compagnie des Vins d'Autrefois, présidée par Jean-Pierre Nié. L'équipe technique est cependant restée la même, avec à sa tête le murisaltien Eric Germain.
Aujourd'hui, la Maison s'attèle à produire des vins de la plus haute qualité à partir de raisins issus de la biodynamie ou qui respectent en tous cas un certain nombre de conditions strictes (aucun désherbant ni insecticide, pas de labour profond de la vigne, utilisation de composts naturels provenant de fermes bourguignonnes, palissage haut, vendanges manuelles). Les cuvées et les climats sont tous plus prestigieux (Bâtard-Montrachet, Chambertin...) les uns que les autres, et s'étalent de la Côte de Beaune, de Nuits, Chalonnaise au Mâconnais. La sélection des vignerons reste exigeante, tout comme le niveau qualitatif des vins. Les vins rouges sont souples, fruités et élégants, quand les blancs sont fins, purs, gras et vifs à la fois.


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Le puligny-montrachet 1er cru Les Folatières de Vincent Girardin est un assemblage de chardonnay âgé d'une quarantaine d'années et cultivées sur des sols d'argile et de calcaire en pente moyenne. Les plants ont été travaillés avec soin à la main grâce, notamment, à une taille selon la méthode Guyot, un palissage sur fil, des nouages et des effeuillages favorisant une belle maturité du raisin.
En cave, les raisins récoltés à la main et sévèrement triés sont pressés lentement dans un pressoir pneumatique. Le moût est débourbé à froid et est mis en fûts de chêne au sein desquels les levures indigènes enclenchent le travail de fermentation alcoolique. Le vin est enfin élevé sur ses lies fines pendant 18 mois avant de peaufiner son élevage en cuve acier, un contenant inerte qui lui offre tout son éclat.
Toutes ces étapes ont indéniablement contribuer à signer un grand vin blanc, élégant et riche en arômes délicats de fleurs blanches et de fruits blancs et en notes plus complexes de noisettes et d'amandes grillées par exemple. Vif et énergique, ce vin s'apprécie aussi bien pour lui-même à l'apéritif qu'avec des mets fins comme du poisson ou des volailles.