Issu d'une famille bourguignonne vigneronne, Olivier Leflaive hérite d'une vingtaine d'hectares de vignes. Après des études de commerce à Reims, il mène une vie d'artiste avant de revenir en Bourgogne au cours des années 1980 et de devenir co-gérant du domaine Leflaive avec sa cousine Anne-Claude. Il décide alors de créer sa propre maison d'élevage et de vinification. Il s'entoure de l'œnologue Franck Grux avec qui il réalise de jolis vins, abordables de surcroît, à partir d'achats de raisins de propriété.

La maison Olivier Leflaive propose ici un puligny-montrachet issu du premier cru Garennes. Ce premier cru doit son nom à ce lieu boisé où le seigneur local chassait, de façon privée, le lapin de garenne. La maison cultive son chardonnay sur la partie la plus haute du terroir, entre 300 et 350 mètres d’altitude. Le cépage noble bénéficie d’une terre plus blanche qu’ailleurs sur l’appellation, une terre plus riche en éboulis calcaire. Les vignes sont âgées d’une quarantaine d’années environ et y mûrissent plus tardivement. Cultivées selon des principes raisonnés, elles sont vendangées à la main.
Arrivé en cuverie, les raisins font l’objet d’un pressurage direct délicat dans un pressoir pneumatique. Le vin est ensuite élevé pendant 17 mois, en fûts dont la proportion avoisine les 25%.
La dégustation nous offre un vin ample et généreux marqué par un bouquet aromatique exubérant. Nous retrouvons ainsi des notes de beurre, d’épices douces comme la vanille, d’amandes fraîches, de miel et de truffe blanche. Sans grande surprise, ce vin se mariera volontiers avec de la grande gastronomie. Nous pensons par exemple à des pâtes traditionnelles à la carbonara, un risotto à la truffe blanche ou une poularde de Bresse à la crème et aux morilles.