Cela fait maintenant 20 ans que le domaine Bernard Bonin agit dans la plus grande discrétion pour signer de grands vins de la Côte de Beaune grâce à un savoir-faire ancestral et un bon sens paysan méritant. A sa tête, Véronique Bonin et son mari Nicolas Bernard qui s'attachent à une culture biologique et biodynamique ainsi qu'à des vinifications naturelles qui n'ont qu'un but : exprimer la quintessence du terroir d'origine et le millésime. Il faut dire que Véronique Bonin a hérité d'un savoir-faire vigneron de sa propre famille et, de son père, d'une vingtaine d'hectares sur les plus beaux terroirs de la Côte de Beaune, à Meursault et Puligny-Montrachet.
Loin des conventions, ce couple passionné est d'un optimisme survivant à toute épreuve. Les maladies ne sont pas un échec mais, au contraire, un message que passe le plant. Par ailleurs, chaque fût est consacré à une cuvée particulière afin de laisser les vins s'exprimer naturellement. Ceux-ci sont d'ailleurs mis en bouteille sans collage ni filtration afin de préserver leur matière, leur intensité et leur authenticité. Vous l'aurez compris, ces vins sont de véritables pépites vivantes que nous vous recommandons chaudement pour leur équilibre entre gras, tension et minéralité.

Sans surprise, ce meursault vieilles vignes tire son origine de vieilles vignes du domaine, âgées d'une soixantaine d'années environ. Celle-ci sont cultivées selon des principes biologiques et biodynamiques et proviennent de deux terroirs : le Château et Sous la Velle. Elles bénéficient de la profondeur du sol pour puiser leurs nutriments ainsi que de la fraîcheur et de l'énergie. Ici, les vignes offrent des baies plutôt petits et concentrés que le domaine vinifie avec soin. Ainsi, les interventions sont minimes en cave afin de respecter la matière première qui doit exprimer à la fois son millésime et la quintessence de son terroir.
La dégustation nous dévoile donc un vin à la robe or clair et aux reflets verts. De celle-ci s'échappent des notes de fruits blancs (poire, pomme, pêche de vigne), de fruits secs (amande, noisette), de fleurs blanches (lys, chèvrefeuille), de pâtisserie et de boulange. La bouche laisse percevoir la même aromatique dans un registre équilibrant minéralité et onctuosité. Nous vous recommandons de savourer cette cuvée au cours de ses dix premières années et de la marier à des mets généreux comme une volaille en sauce crémée, un risotto ou un boudin blanc à la truffe.