Cap sur la région de Chablis, avec le Château de Béru qui trouve son origine au XIIIème siècle. Le domaine possède plusieurs prestigieuses parcelles de Chablis et Chablis Premier Cru, notamment le Clos Béru qui a donné son nom à l'exploitation.
Après une histoire familiale riche et le passage de son père, Athénais de Béru quitte Paris et la finance en 2005 pour revenir sur ses terres familiales. Curieuse et travailleuse, elle apprend auprès des d'autres vignerons, expérimente, se trompe, recommence, s’adapte, se renseigne... Athénais est pleine d'ambition et se lance dès ses débuts dans la viticulture bio et biodynamique, vendangeant à la main, utilisant le moins de soufre possible, laissant les levures indigènes œuvrer pour la fermentation, ne filtrant ni collant pas ses vins, et travaille ses cuvées pour qu'elles soient le plus beau miroir de leurs appellations.
En parallèle des vignes du domaine, Athénais de Béru a créé son activité de négoce, et sélectionne des matières premières produites dans la même philosophie que la sienne, un projet qui porte son prénom.
Un domaine salué par La Revue du vin de France : "Un éclat, une vigueur de constitution, une exigence de maturité et d’intégrité du fruit hors du commun."



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Le chardonnay qui compose cette cuvée tire son origine d'un clos d'un seul tenant qui s'étale sur 5 hectares au sein du village Béru. Ce clos possède une véritable valeur au sein de l'appellation dans la mesure où il est ceint de clos dont les fondations ont vu le jour au 13ème siècle. Les vignes de chardonnay sont âgées de 25 ans moyenne et tirent profit d'une situation en coteaux, d'un sol de calcaire rocailleux et d'une orientation idéale au sud/ sud-ouest. Cultivé selon des principes biologiques et biodynamique, le cépage noble est vendangé à la main à pleine maturité et est acheminé vers la cuverie en petites caissettes de 10 kg.
Dans la cuverie, les raison sont directement pressé et les moûts passent en cuve inox puis en fûts pour la fermentation alcoolique. Une fermentation malolactique a été effectuée et a précédé un élevage sur lies pendant un an et demi (18 mois très exactement) dans des fûts de deux vins.
La dégustation nous dévoile donc un vin d'une grande complexité, conjuguant minéralité et belle acidité. Cette dernière est d'ailleurs non seulement un gage de fraîcheur mais aussi celui d'un bon potentiel de garde. A savourer avec des mets gastronomiques, évidemment !