C'est dans un cadre beaucoup plus confidentiel qu'en Côte de Nuits, que le couple de Villaine a acquis ce domaine en 1971. Celui qui fut le formidable ambassadeur du classement des climats bourguignons au patrimoine mondial de l'humanité y appliqua les mêmes méthodes qu'au domaine de la Romanée-Conti : des vignes conduites en biodynamie, une certification biologique, des vinifications naturelles, des raisins cueillis et triés à la main.
Depuis 2001, Pierre de Benoist, son neveu, a repris progressivement le domaine de Villaine (autrefois appelé A & P de Villaine). Qu'ils proviennent de Mercurey, de Rully ou de Bouzeron, les vins se sont hissés parmi les plus beaux de la Côte Chalonnaise.
Amateurs d’aligoté, faites-vous séduire par le charme fou des bouzerons du domaine. Dans leur jeunesse ou après quelques années de garde, ces vins blancs uniques - cette petite AOC n’autorisant que le cépage aligoté sur son aire d’appellation - vous révèleront leur vivacité et leur gourmandise.

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Cette cuvée a vu le jour à l'occasion de l'excellent millésime 2015. Les vignes de chardonnays sont cultivées selon des méthodes biologiques et bénéficient d'une exposition idéale vers le sud-est. Pour le réaliser, le domaine de Villaine a favorisé une maturité maximum des baies avant de les vendanger à la main et de presser les grappes entières. Le jus est débourbé de façon naturelle avant d'être entonné en foudre et en fûts de bois par gravité. Le vin est ensuite élevé sur ses lies entre un an et un an et demi, sans batonnage. Celui-ci peaufine son élevage en bouteille pendant un an avant sa commercialisation.
La dégustation nous offre un vin à la fois net, précis et fruité. On retrouve des petites notes complexes de fleur blanche et de craie. La bouche est pure, joliment équilibrée par une acidité et une amertume bien maîtrisées. Le vin s'apprécie au cours de ses dix ans et gagnera à accompagner des mets aux accents maritimes, un poisson gras ou un plateau de fromages crémeux.