Le Château d'Esclans ? Il est réputé pour avoir produit le rosé le plus cher du monde, avec sa célèbre cuvée Garrus. Situé en plein cœur du Var, sur les hauteurs de La Motte, ce domaine produit sur 74 hectares des rosés de Provence sur les 267 hectares qui composent ses terres. Les principaux cépages pour réaliser les assemblages sont le grenache, le vermentino, et également du cinsault, merlot, mourvèdre et bien d'autres. Les vignes sont âgées jusqu'à 90 ans, lesquelles produisent parfois des raisins d'une concentration remarquable. Ce sont des rosés de luxe qu'a souhaité produire Sacha Lichine lorsqu'il acquiert le château en 2006. Cet ancien propriétaire du château Prieuré-Lichine à Margaux met en effet l'accent sur des rosés boisés à l'image de certains vins blancs, des flacons qui se conservent et ne se consomment pas dans l'année mais après un ou deux ans au moins. L'on compte actuellement cinq rosés dans la gamme des rosés de Provence. L'histoire du château remonte à plusieurs siècles, les caves actuelles ont été construites avant le 12ème siècle.
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Le rosé Rock Angel du château d'Esclans est composé de grenache majoritairement, de cinsault, de syrah et de rolle, des cépages sudistes par excellence. Pour le réaliser, le château a privilégié des vendanges matinales afin de préserver la fraîcheur des baies. Celles-ci sont sévèrement triées de façon manuelle puis à l'aide d'un optique électroniques. Egrappées, elles sont ensuite légèrement foulées à basse température, toujours dans l'optique de préserver la fraîcheur des arômes. Le vin fermente directement sans macération. Enfin, le jus de goutte et le jus de presse sont vinifiés dans deux contenants différents : une partie en cuve inox et une autre en grands contenant, un demi-muids de 600 litres.
Sans surprise, le vin dévoile une robe rose très pâle de laquelle s'échappent des notes très délicates de petits fruits rouges et de fleur comme la violette. La bouche est friande et tonique. Nous vous recommandons d'ouvrir ce vin dans sa jeunesse et de l'accompagner des mets simples comme une salade estivale de concombre, nectarine, melon et jambon de parme, une tarte salée à la tomate ou un gaspacho de courgette à la menthe.