Depuis 1422, et après plus de 21 générations de vignerons, c'est aujourd'hui Elisabeth et Marie-Laurence Saladin, filles de Louis et Annick Saladin, qui sont à la tête du domaine. En septembre 2003, elles reprennent le domaine familial et créent leurs premiers vins. Marie-Laurence est diplômée d'une école d'ingénieur en agriculture, et Elisabeth d'une école supérieure de commerce, et se partagent aujourd'hui entre les vignes et la cave.
Cultivés et entretenus en bio, les 18 hectares se situent sur les terrasses de Saint Marcel d'Ardèche. L'héritage familial compte 13 cépages : grenache (noir, blanc et rose), cinsault, carignan, mourvèdre, syrah, viognier, clairette rose, clairette blanche, bourbenlec, marsanne et roussanne. Les vignes sont cultivées sur des terroirs argilo-calcaires des alluvions graveleuses des collines dominant le village. Les terres offrent à la vigne une fraîcheur en sous-sol. Après des vendanges manuelles, les raisins sont récoltés à pleine maturité après un tri soigné à la vigne.
Dans une cave enterrée privilégiant le système de gravité, les vins sont vinifiés sans ajout chimique. Seule une dose minimale de soufre est ajoutée à la cuve et à la mise en bouteille. La fermentation est déclenchée naturellement par les levures indigènes. Les vins reflètent à merveille l'identité du terroir. Pour les vins rouges, l'élevage a lieu en en foudre de chêne et en cuve béton. Les vins blancs et rosés sont élevés en inox.

Osons le dire, Haut-Brissan s'avère être un hommage aux vieux grenaches noirs du domaine cultivés selon des principes biologiques par le domaine familial Saladin sur le lieu-dit éponyme. Ce lieu-dit est une des parcelles historiques du domaine et bénéficie d'une superbe exposition en haut de coteaux et d'un sol caillouteux. Agées d'une cinquantaine d'années environ, les vignes sont soignées dans la mesure où pesticides, herbicides et insecticides sont bannis. Les vendanges sont manuelles et précèdent une macération semi-carboniques en grappes entières avec les levures indigènes. Les baies sont doucement pressées dans des pressoirs pneumatiques et le vin est vinifié et élevé en cuve béton.
Vous l'aurez donc compris, toutes ces méthodes sont employées avec un objectif : signer un vin digeste et gourmand, porté par le fruit. Les amateurs le savoureront volontiers au cours de ses dix premières années et l'accompagneront des mets généreux comme un gratin de potimarron, un crumble aux deux oignons ou des patates douces rôties et leur poêlée de champignons sautés.