Au pied de la montagne Sainte-Victoire, le château Simone tient son nom de l'une des anciennes propriétaires, Madame de Simon. C'est LE grand nom de l'appellation Palette, une AOC aussi petite que ses vins sont grands, quand ils sont magnifiés par les talents du vinificateur. La famille Rougier est de ceux-là, veillant au style Simone depuis près de deux siècles. Présentes depuis l'ère romaine, les vignes sont situées à environ 200 mètres d'altitude, sur un versant nord entouré de forêts qui leur épargne la morsure du soleil provençal. La conduite de la vigne et les vinifications sont respectueuses des traditions, et le vin est élevé dans des caves voûtées à étages, construites dans le roc par les moines Grands Carmes d'Aix au 16e siècle. Le domaine compte 23 hectares, plantés en clairette, grenache, ugni, muscat pour les blancs et en grenache, mourvèdre, syrah et cinsault principalement pour les rouges et rosés. A noter, la présence de cépages très rares, typiquement provençaux, tels que le manosquin et le castet. Lire l'article du blog sur château Simone

Théâtre des grands vins de Provence, le château Simone a bâti son succès autour de sa production de grands vins de garde. Quoique doté d'une très grande fraîcheur, le Grand Carmes blanc gagnera aussi à vieillir quelques années en cave.
Pour le réaliser, le domaine a assemblé de la clairette majoritaire à hauteur de 80% à de l'ugni blanc et du viognier cultivés avec soin sur des pentes d'éboulis calcaires exposées au nord. Cette exposition permet aux raisins de ne pas brûler par le soleil et la chaleur régionale. Afin de préserver les cépages, le domaine s'est attaché à une culture traditionnelle pleine de bon sens. Ainsi, engrais et traitements chimiques sont bannis et les vendanges sont faites à la main. Sévèrement triées, les raisins sont partiellement égrappés et légèrement foulés avant d'être pressés. Le vin est ensuite élevé sur ses lies en petits foudres de chêne.
La dégustation nous dévoile un vin marqué par une robe jaune pâle dégageant des notes délicates de fleurs blanches et de fruits frais. Nous vous recommandons d'ouvrir ce vin au cours de ses dix premières années et de le marier à des mets régionaux, un poisson noble ou des petits farcis provençaux.