Jean Ginglinger, réel passionné par la terre et par son métier de la vigne, est issu d'une famille vigneronne depuis 1610. Il reprend l'exploitation familiale des mains de son père Jean-Louis en 1999, après s'être penché de façon très précise sur les questions de la biodynamie et de la biologie lors de ses études et stages. C'est ainsi qu'en pionnier, le domaine travaille selon les principes de la biodynamie depuis 1997 et continue sans cesse de mettre en place de nouvelles méthodes afin de renforcer la vitalité du sol et de la vigne, et ainsi, à terme, d'améliorer la qualité de ses vins. Aujourd'hui, et ce depuis 2012, tous les vins du domaine sont également nature.
Le domaine installé à Pfaffenheim au sud de Colmar est composé de 5,5 hectares de vignes, avec une véritable richesse dans les sols (certains sont calcaire, d'autres calcaro-gréseux ou enfin limono calcaire). La gamme de vins du domaine est donc bel et bien remarquable, elle allie des cuvées d'effervescents, des vins blancs secs, des vins oranges… A la vigne, le labour se fait à cheval. Au chai, les vinifications sont naturelles, non-interventionnistes et surtout sans aucun ajout de soufre. Les vins sont majoritairement secs et recherchés pour leur belle acidité. Lire l'article du blog sur le domaine Jean Ginglinger

La parcelle qui compose cette cuvée est la plus vieille parcelle de sylvaner du domaine Jean Ginglinger. Il s'agit en effet de vignes âgées de 45 ans en moyenne, plantées sur un sol calcaro-gréseux. Aux vignes, les méthodes biodynamiques sont mises en place, notamment par le labour à cheval. De même, en cuverie, les vinifications sont naturelles, non-interventionnistes et surtout sans aucun ajout de soufre. Ainsi, ce sylvaner est à la fois biodynamique et nature, produit par l'un des domaines alsaciens pionnier en la matière.