Domaine Ruppert-Leroy se trouve à Essoyes, une commune élégante le long de l'Ource en région champenoise. C'est ici que l'on trouve la maison du peintre impressionniste Pierre-Auguste Renoir ; un lieu de beauté, donc, qui inspire la créativité. Le domaine de Bénédicte et Manu s'étend sur 4 hectares dans l'Aube où sont cultivées trois parcelles de vignes. Ce n'est pas parce qu'il est entouré de grandes signatures champenoises qui produisent leurs cuvées en grandes quantités que le domaine ne se distingue pas : son projet est singulier et le cadre y est charmant, tous les outils sont donc là pour réussir ! C'est en 2010 qu'ils ont commencé à vinifier les récoltes, avant de recevoir la certification biologique en 2013. Le pinot noir et le chardonnay y trouvent leur terre de prédilection. Le domaine Ruppert-Leroy a passé des années à observer ses vignes et à y mener des expériences pour affiner ses préparations : il y a des animaux élevés sur l'exploitation, et de la silice de corne, des tisanes, et des décoctions de plantes sont épandues dans les vignes. Un travail bien précis qui mène à la production de champagnes hors norme.

La cuvée nature fosse-grely provient de la maison champenoise Ruppert-Leroy. Elle s'étend sur 4 hectares, qui sont répartis entre 3 parcelles. Certifié en agriculture biologique depuis 2013, ce domaine d'Essoyes vinifie depuis 2010. Des pratiques biodynamiques sont également appliquées. Cette cuvée provient de la parcelle La Fosse. Le terroir y est argilo-calcaire avec de l'argile rouge. L'assemblage est composé de 50% de pinot noir et 50% de chardonnay.
La vinification est peu interventionniste avec une fermentation déclenchée grâce aux levures indigènes et aucun dosage (champagne nature). Aucun soufre n'est ajouté. La fermentation malolactique est naturellement faite. Le vin n'est pas collé, ni filtré. Le vieillissement dure 18 à 20 mois en bouteilles sur lattes.
A la dégustation, ce champagne révèle une bouche ronde aux notes d'agrumes (pamplemousse), quetsche, fenouil, menthe et réglisse. L'attaque est gourmande avec une belle tension. La longueur dévoile une finale minérale et des amers élégants. Mettez votre champagne une heure au frais avant de le servir pour le déguster à 11°C environ.