Niché à 350 m d’altitude au pied du plateau du Larzac, le domaine du Pas de l’Escalette, créé en 2003 par Julien et Delphine Zernott est un passage incontournable pour les amateurs de vin. Le domaine compte une vingtaine d’hectares répartis sur une cinquantaine de terrasses dans la vallée de Pégairolles, de l’Escalette et de Lauroux. Implantées sur les éboulis calcaires du causse et naturellement irriguées par les sources du Larzac, les vignes, pour la majorité, sont âgées de plus de 60 ans.

Attachés à leur terroir, le couple de vignerons met tout en œuvre pour préserver la biodiversité en se tournant vers un mode de culture soignée et plus respectueux des sols. Les vins, certifiés en biodynamie, sont reconnus pour leur grande finesse ainsi que leur fraicheur. Le domaine du Pas de l’Escalette est aujourd’hui un moteur du Languedoc, et un véritable El Dorado des amateurs de vins en quête de nouveauté et d’authenticité.



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Cuvée maîtresse du domaine du Pas de l'Escalette qui travaille entièrement en biodynamie. Le grand pas possède la richesse et la complexité des grands vins du Languedoc. Les vignes sont situées à 350 mètres d'altitude, sur des terasses d'éboulis calcaires traditionnelles de l'appellation. Les vendanges sont manuelles et égrappées à 60%. Les fermentations se font dans des foudres en bois et partent avec les levures indigènes. Ensuite, un élevage d'un an en foudre est réalisé. La robe est d'un pourpre profond et intense et au nez, le vin est fruité et gourmand. La bouche est riche avec des tanins bien mûrs. Une belle bouteille à conserver au moins deux ou trois ans dans sa cave pour une dégustation optimale.