Henri Ramonteu, Béarnais autodidacte (qui a toutefois fait HEC !) est vigneron depuis 1978. Petit à petit, avec les médailles et la reconnaissance, il s’est fait un nom et a entraîné dans son sillage toute l’appellation Jurançon. Les 43 hectares du vignoble produisent chaque année environ 250 000 bouteilles de ce vin d'or, élaboré principalement à partir de deux cépages, le petit manseng (pour les vins moelleux) et le gros manseng (pour les secs et les premiers moelleux). Les vignes sont perchées à 500 mètres d'altitude, entre Pyrénées et Atlantique Atlantique (nous sommes ici tout près de Pau, à 100 Km de Biarritz et 60 Km de l’Espagne). Elles bénéficient entre autres d'un climat qui combine la rigueur montagnarde et la douceur maritime. Les vents balaient le site. Le sol, de grande qualité, est un précieux mélange d'argile, de galets et de silice qui permet aux cépages d'exprimer leur potentiel avec noblesse. Les vins, à la fraîcheur typique de la région, dévoilent des arômes explosifs de pomme cuite, de mirabelle, de pâte de fruits, de nèfle sauvage …

Ballet d'octobre, voilà un nom puissamment évocateur pour ce vin blanc liquoreux issu de baies de petit manseng passerillées sur pieds. Sur des terrains argilo-siliceux orientés au sud-est, le petit manseng atteint une maturité optimale avant de subir l'action de botrytis cinerea, la pourriture noble, qui concentre les arômes et les sucres dans chaque baie.
Intense et riche, ce vin dévoile des arômes nets de fruits exotiques (mangue, ananas) et d'agrumes. Le pain d'épices apporte encore plus de gourmandise à l'ensemble. Portée par une tension marquée, la bouche est douce et fraîche.
Cinq ans de garde assurent l'expression de toute la complexité de ce vin gourmand et chaleureux.