L'histoire commence en 1960, quand Patrice Michon décide de planter quelques ares de vignes à Brem-sur-Mer en Vendée. 25 ans plus tard, il est rejoint par ses deux fils, Eric et Thierry Michon. Ils décident de moderniser leur chai et de planter d'autres vignes à l'Ile d'Olonne. Depuis 1995, le domaine Saint-Nicolas est certifié en bio et en biodynamie. Le travail à la vigne est très propre, les vendanges sont évidemment manuelles et ils n'utilisent uniquement des levures indigènes. Les rendements très faibles expliquent la rareté des vins du domaine Saint-Nicolas. En 2011, après de longues années de procédures, l'AOC des Fiefs Vendéens est enfin reconnue par l'INAO. Thierry Michon n'y est évidemment pas pour rien tant il n'a cessé de montrer tout le potentiel de son terroir de Brem-sur-Mer. Le domaine cultive avec succès une grande variété de cépages, on peut y trouver du chardonnay, du chenin, du grolleau gris mais aussi du pinot noir, du cabernet franc, de la négrette et du gamay. Aujourd'hui, les vins du domaine sont présents sur les tables des plus grands étoilés. Une belle réussite pour ce domaine vendéen.

Le vin est produit à partir de vignes poussant dans un sol de schistes, d'ardoisiers bleus et de quarts. Thierry Michon travail ses sols en biodynamie depuis plus de 25 ans en appliquant des composts de bouse et des tisanes d'orties ou de prêles. Les vendanges sont faites à la main et la vinification est naturelle, avec des levures indigènes et sans soufre. Particularité de cette cuvée, les raisins sont "passerillés", c'est un procédé qui consiste à disposer chaque grappe sur des lattes de bois et à laisser les raisins se déshydrater pendant quelques semaines. L'eau s'évapore ce qui provoque une concentration des sucres et des arômes dans la baie de raisin. Le vin a une robe dorée aux reflets ambrés. Au nez, c'est une explosion de notes fruités et briochées. La bouche est confite avec une belle minéralité et on remarques des notes de miel et de coing. La finale saline est tout à fait remarquable. Ce vin a un long potentiel de guarde pouvant allez facilement jusqu'à une dizaine d'années.