Dominique Derain, petit-fils de vigneron, est né en 1955 aux Hospices de Beaune. Un parcours vers le monde viticole paraissait donc déjà comme une évidence … Après un parcours atypique et notamment cinq années en tant que tonnelier, Dominique acquiert des terres à Saint-Aubin en 1988. Il dirigeait avec sa femme Catherine ce vignoble de 5,5 hectares jusqu'en 2016 où il passe alors le flambeau à Julien Altaber. Il fait partie des pionniers du bio et de la biodynamie en Bourgogne, puisque son domaine est certifié depuis la première récolte en 1989. Ses vins affirment une forte personnalité, de l'originalité et une expression rare de ses terroirs. Les rendements sont limités avec 35 hectolitres par hectare en moyenne. La production est limitée avec 20 000 bouteilles par an environ. Les vendanges sont manuelles et effectuées en cagettes afin de protéger les fruits. Les vinifications sont peu interventionnistes pour obtenir des vins purs, portés par des notes fruitées. Une vraie découverte bourguignonne en somme !

Ce petit domaine d'à peine 5 hectares est le fruit du travail de Catherine et de son mari Dominique, qui forment un couple au service des vins de Bourgogne, dont ils ont une vision à part. Dès 1989 ce couple transforme l'intégralité de son vignoble en le cultivant en biodynamie. De là ils s'essayent à la vinification naturelle, sans ajoute de levures, ni intrants en cave ainsi qu'une viticulture aussi propre que possible. Une fois stabilisé, les vins sont mis en bouteille et peuvent, à leur meilleur, rivaliser en finesse avec les plus grands crus de Bourgogne. Installé à Saint-Aubin, ce couple produit des vins de très haut-niveau.
Ce petit cru est l'un des plus fins de toute la commune et peut égaler, en sa finesse, les plus grands crus de Puligny-Montrachet. Toutefois, il n'a pas l'intensité que les meilleurs crus peuvent développer. Naturellement équilibré, ce cru profite des années chaudes pour développer un supplément d'intensité, tandis qu'en année froide, il aura une énergie pierreuse plus marquée.