Dominique Derain, petit-fils de vigneron, est né en 1955 aux Hospices de Beaune. Un parcours vers le monde viticole paraissait donc déjà comme une évidence … Après un parcours atypique et notamment cinq années en tant que tonnelier, Dominique acquiert des terres à Saint-Aubin en 1988. Il dirigeait avec sa femme Catherine ce vignoble de 5,5 hectares jusqu'en 2016 où il passe alors le flambeau à Julien Altaber. Il fait partie des pionniers du bio et de la biodynamie en Bourgogne, puisque son domaine est certifié depuis la première récolte en 1989. Ses vins affirment une forte personnalité, de l'originalité et une expression rare de ses terroirs. Les rendements sont limités avec 35 hectolitres par hectare en moyenne. La production est limitée avec 20 000 bouteilles par an environ. Les vendanges sont manuelles et effectuées en cagettes afin de protéger les fruits. Les vinifications sont peu interventionnistes pour obtenir des vins purs, portés par des notes fruitées. Une vraie découverte bourguignonne en somme !

Véritable emblème des vins naturels en Bourgogne, le domaine Derain signe des cuvées pures et pleinnes d’énergie. Le saint-aubin Le Ban est issu de vignes de pinot noir planté dans les années 1920 à mi- coteau à l’est, sur un sol argilo-calcaire. C’est l’une des premières parcelles acquises aux enchères par Catherine et Dominique Derain en 1989. Au domaine Derain, la vendange des grappes entières se fait en cagettes et ne voit pas le soufre. L’élevage dure de 12 à 18 mois selon le millésime en cuve en bois. Au nez, il offre des arômes de fruits rouges murs. En bouche, le vin révèle une belle fraîcheur et un fond d’épices. Croquant et juteux à souhait, c’est un vin extrêmement digeste. N’hésitez pas à carafer ce vin une heure avant de le servir, afin qu’il s’exprime pleinement.