C'est Georges Noëllat, neveu de Charles Noëllat (dont les vignes ont contribué à la formation des domaines Jean Jacques Confuron, Hudelot Noëllat, et Leroy) et arrière-grand-père de Maxime Cheurlin, l'actuel propriétaire, qui fonda ce domaine. Maxime Cheurlin a repris le domaine en 2010, après des études au lycée viticole de Beaune. Il s'est investi pleinement et n'a pas ménagé ses efforts, parvenant ainsi à accroître largement la qualité des vins, avec notamment des élevages bien plus justes et précis que par le passé. Le patrimoine viticole du domaine est assez exceptionnel, avec des 1ers et grands crus sur Vosne Romanée, Echézeaux et Nuits Saint-Georges, mais aussi plusieurs parcelles de vignes centenaires. Ce vignoble est travaillé à la main et aucun traitement chimique n'est appliqué et en cave, les vinifications se font en levures indigènes. Les vins de ce domaine atteignent un joli niveau.

Le nuits-saint-georges Les Boudots de Georges Noëllat tire son origine d'un sol calcaire composé de roches, de marnes, de sables, de limons rouges et de gros cailloux. Le pinot noir qui le compose a été planté au cours des années 1976 et jusqu'en 1993. Après avoir repris le domaine à la sortie de ses études au lycée viticoles de Beaune, l'actuel propriétaire s'attache à soigner son terroir et son cépage à travers des pratiques respectueuses de l'environnement. Ainsi, le travail est manuel et les produits chimiques sont bannis. Les vinifications sont conduites par les levures indigènes. La dégustation nous dévoile tout le caractère de l'appellation à travers une robe à la couleur intense, un bouquet complexe et mûr marqué par des notes de fruits rouges et noirs, d'épices douces, de poivre, de pruneaux et de sous-bois. Quant à la bouche, elle requière quelques années de garde pour s'épanouir pleinement et dévoiler son corps structuré par de beaux tanins. Les amateurs songeront à ouvrir ce vin au moins une demi-heure avant son service avec des mets de caractère.