Entreprise familiale depuis sa création en 1797, la maison Louis Latour figure parmi les négociants-éleveurs les plus reconnus en Bourgogne. Elle est restée une entreprise familiale pendant plus de deux siècles et fait ainsi partie du cercle fermé des Hénokiens. C'est désormais Florent Latour, représentant de la 11e génération, qui est à sa tête depuis le décès de son frère Louis Fabrice. La maison Louis Latour a su se constituer progressivement un vaste domaine, s'étendant du Chambertin jusqu'au Chevalier-Montrachet : 48 hectares, dont 28 en grands crus, complétés par des achats de raisin. Elle y cultive le pinot noir pour ses rouges et le chardonnay pour ses blancs. Durant ces trente dernières années, l'entreprise a également essaimé en Ardèche, dans le Var et dans la région des Pierres Dorées (Beaujolais) - y produisant aussi du chardonnay et du pinot noir. La maison s'est engagée sur une voie résolument plus écologique et respectueuse du terroir avec l'adoption d'une agriculture raisonnée (limitation des pesticides, compost, labour à cheval de certaines parcelles).

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Le clos-de-vougeot du domaine Louis Latour tire son origine de vignes de pinot noir âgées d'une quarantaine d'années cultivées sur un sol d'argile, de craie et de graviers. Le domaine a privilégié des rendements moyens avoisinant les 35 hectolitres par hectare ainsi que des vendanges manuelles. Celles-ci précèdent une vinification minutieuse qui se traduit par une fermentation traditionnelle effectuée en cuve ouverte ainsi qu'une fermentation malolactique complète. Le vin est ensuite élevé entre 10 et 12 mois en fût de chêne français (100% de bois neuf). Ces fûts proviennent de la tonnellerie Louis Latour et ont fait l'objet d'une chauffe moyenne. Nous vous recommandons de conserver ce vin une dizaine, voire une quinzaine d'années en cave. Il dévoilera alors une robe rubis intense marquée par des reflets pourpres, un bouquet aromatique évoluant vers des touches de clou de girofle, de moka et de violette, ainsi qu'une bouche à la fois ample mais aussi structurée par des tanins souples et persistants sur une belle fraîcheur amenée par des notes de réglisse et de cassis. Les amateurs de bonne viande n'hésiteront pas une minute à accorder ce vin avec des pièces grillées ou braisées.