Thierry Germain s'est installé à Varrains en 1992 et y produit des saumurs blancs (sur 2.5 hectares de chenin) et des saumur-champigny rouges (sur 26 hectares de cabernet-franc). Sa philosophie repose entièrement sur le travail de la vigne.
" Contre la médiocrité du raisin, la science ne peut rien : si la vigne est négligée, elle ne peut donner le nectar escompté ". C'est pourquoi, le domaine est entièrement conduit en biodynamie pour redonner vie aux sols ; la certification ayant été obtenue en 2005. L'intervention du vigneron sur le processus de croissance de la plante n'est appréhendée que comme un accompagnement. Peu de manipulations, des vinifications naturelles et parcellaires, le tout pour produire, millésime après millésime, des vins toujours différents et jamais standardisés.
Thierry Germain figure aujourd'hui parmi les meilleurs représentants de sa génération et a contribué à redorer le blason de l'appellation Saumur. En complément de ses vins de domaine, le vigneron signe quelques cuvées de négoce haute couture (SAS TGS). Il signe ainsi une gamme sublime, de très haut niveau, considérée comme une des plus grandes de l'appellation. C'est un véritable sans-fautes auprès des deux revues de référence : 5 étoiles sur 5 par le Guide Bettane+Desseauve et 3 étoiles sur 3 par La Revue du vin de France. L'un des gros coups de cœur de l'équipe iDealwine !

Plus d'informations : Lire l'article du blog sur le domaine des Roches Neuves

A la tête du domaine des Roches Neuves, un domaine partenaire d'iDealwine de très longue date, Thierry Germain nous propose ce saumur-champigny qui reflète indéniablement le travail qu'il effectue depuis une vingtaine d'année. Celui-ci est un assemblage de cabernet-sauvignon cultivé au sein des communes de Saumur, de Varrains et de Chaintres. Agé de 25 ans environ, il puise ses lettres de noblesse dans des sols de sable, d'argile et de calcaire et dans des sous-sols de craie.
Le cépage est cultivé selon des principes biodynamiques certifiés et les raisins sont vendangés à la main dans des petites caissettes avant d'être sévèrement triés. Le vin fermente en cuve inox à température avoisinant les 16 à 22°C, une façon d'extraire un maximum de gras et d'arômes. Il est ensuite élevé en cuves bois sur ses lies fines pendant 3 à 4 mois. Le soufre n'est pas utilisé.
La dégustation nous dévoile un vin doté de notes de fruits rouges, de tanins amples et d'une belle acidité. Nous vous recommandons de savourer ce flacon dans sa jeunesse et de le marier à un parmentier de volaille à la patate douce, un crumble salé de potimarron ou une terrine de foie de volaille.