Depuis près de trente ans, le parcours de Catherine et Pierre Breton fait figure d'exemple à Bourgueil. Pierre Breton a repris, en 1982, les vignes familiales, dont la vendange était vendue à la cave coopérative. Des dix hectares d'origine le domaine est passé à 21 aujourd'hui. Ses sols sont travaillés, et si le vigneron utilise des composts, il limite au maximum le recours au soufre, afin d'obtenir les vins les plus purs possible. Le domaine est certifié en biodynamie et en agriculture biologique depuis 1992. Les vignes, issues de sélections massales, sont récoltées à la main et à l'aide de caisses de petite taille pour ne pas abîmer le raisin ; les sols sont travaillés, le vigneron utilise des composts. La vinification se fait sans levures exogènes, et les vins ne sont pas filtrés. L'élevage lent et sous bois permet de contrôler efficacement les tanins. Récemment, Pierre et Catherine Breton ont passé la main à leur fille et leur gendre, Benoît, qui s’occuperont de pérenniser les valeurs familiales.


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Les vignes de cabernet franc sont plantées sur un terroir argilo calcaire et conduites en agriculture bio et biodynamique. Les vendanges sont manuelles et un tri très soigneux est effectué afin de sélectionner les meilleures baies qui serviront à produire ce nectar gourmand. Le domaine Catherine et Pierre Breton utilise les levures indigènes et n'ajoute aucun soufre lors de la vinification qui dure environ trois semaines. Puis débute la fermentation malolactique avant un élevage en cuve de 12 mois.


Au niveau de la dégustation, le vin est juteux et fruité et les tanins sont souples. Il n’est pas nécessaire d'attendre pour le savourer, vous pouvez tout à fait le boire dans sa jeunesse. Il accompagnera de beaux plats à base de viande rouges, comme un carré de porcelet grillé, un rôti de veau, et de viandes blanches, avec un chapon farci aux morilles. Pour lui permettre de déployer tous ses arômes, il est préférable de le servir à une température avoisinant les 16°c.