Il est impossible d'évoquer Emmanuel Rouget sans évoquer son oncle Henri Jayer, l'un des plus vignerons les plus emblématiques de Bourgogne. A sa disparition, Emmanuel Rouget a hérité du domaine familial situé à Flagey-Echezeux. Elevé à son école, il perpétue le savoir-faire unique de l'un des maitres du pinot noir notamment sur le mythique Cros Parantoux. Emmanuel Rouget s'est désormais fait un nom grâce à une exigence de tous les instants à la vigne et à la cave. Les rendements sont très faibles. Les maturités sont savamment travaillées pour toujours conserver de la fraicheur dans les vins. La vendange est égrappée à 100% dans la pure tradition du domaine, et les fermentations sont lentes et sont réalisées à la suite de la fermentation pré-fermentaire à froid inventée par Jayer. Les vins d'Emmanuel Rouget sont toujours soyeux, frais et énergiques. Des vins mythiques qu'un amateur de grands bourgognes se doit d'avoir goûtés au moins une fois dans sa vie.

Ce savigny-lès-beaune 1er cru est signé par un des domaines les plus emblématique et confidentiel de Bourgogne. Le domaine Emmanuel Rouget. Celui-ci cultive le pinot noir qui compose cette cuvée avec une intransigeance louable sur un terroir situé à mi-coteau, au sud, et au sol de calcaire. Les rendements sont contrôlés et même limités. Les maturités sévèrement contrôlées afin d'obtenir saveur et fraîcheur. En cave, les baies sont entièrement éraflées avant de fermenter lentement. La dégustation nous révèle de suite le talent et la patte de son géniteur qui a l'habitude de proposer des vins débordants de fruit et d'une grande finesse. S'ajoute à cela une grande minéralité typique du terroir d'origine qui offre fraîcheur, délicatesse et persistance. Les amateurs feront bien de conserver cette cuvée quelques années en cave avant de la servir pour de belles occasions avec d'autres amateurs avertis ou amoureux de vins fins et de pinot noir. Nous vous recommandons de la marier avec des mets délicats comme une viande blanche rôtie et un crumble de légumes d'automne.