Situé à Rochefort-sur-Loire, le domaine des Baumard se trouve au coeur de la vallée de la Loire. C'est en 1634 que les ancêtres de Florent Baumard s'implantent dans la région. Proche de son terroir, le vigneron insiste sur l'importance du travail de la vigne dans la réalisation de ses vins. Les sols sont travaillés et les rangs enherbés.

Comme son nom l'indique, ce savennières Trie Spéciale est le fruit d'une sélection de raisin effectuées à différentes reprises que l'on appelle « Trie ». Agé d'une trentaine d'années, le chenin qui le compose a bénéficié de l'influence du terroir de schiste, de sable et de grès dont il provient. Il tire profit d'une culture respectueuse de l'environnement et offre des rendements avoisinant les 30 à 50 hl par hectare. En cave, le domaine procède à un pressurage direct en pressoir pneumatique fractionné des grappes entières avant la fermentation longue qui s'effectue à basse température afin de préserver la fraîcheur du cépage. Le vin est ensuite élevé en cuve sur ses lies fines pendant neuf mois. Uniquement réalisé lors des grands millésimes, ce vin possède un très bon potentiel de garde. Malgré son profil « sec », il déploie une puissance, une richesse et une charpente hors du commun. Attention toutefois à ne pas le servir à un néophyte pour qui les arômes et la texture pourraient surprendre. Préservez-le pour des amateurs avertis qui s'en régaleront servi avec des quenelles au brochet, un poisson d'eau douce au beurre blanc ou un risotto crémeux aux champignons.