Exploitation familiale depuis cinq générations, le domaine Joseph Voillot, à Volnay, s'étend sur 10 hectares répartis en 35 parcelles et 17 appellations, de Volnay, Pommard, Meursault et Beaune. En 1995, Joseph Voillot est parti à la retraite et c'est son gendre, Jean Pierre Charlot qui prit les rênes du domaine. Jean-Pierre Charlot est un érudit d'oenologie, matière qu'il a d'ailleurs longtemps enseignée à Beaune. Le travail dans les vignes et au chai est tout ce qu'il y a de plus classique, mais tout y est bien fait. A la vigne, les sols sont travaillés deux à trois fois par an et au chai, les vinifications sont traditionnelles et parcellaires, avec les levures indigènes et des pigeages. Les élevages durent entre 16 et 18 mois, avec environ 25% de fûts neufs. Ce domaine est particulièrement réputé pour la finesse et l'équilibre parfait de ses vins.

La maison Joseph Voillot, c’est cinq générations de savoir-faire. Cinq générations qui, au fil du temps, se sont attachées à magnifier les terroirs de la Côte de Beaune dont elle dispose. Aujourd’hui, Jean-Pierre Charlot, qui en détient les rênes et qui s’avère être un érudit d’œnologie, nous propose ici un volnay issu du premier cru Les Brouillards. Pour cela, le pinot noir fait l’objet de tous les soins dans les vignes. Les sols sont travaillés une à deux fois par an afin de favoriser la vie microbienne locale et d’inciter les vignes à puiser profondément les nutriments nécessaires dans les vignes. En cave, les vinifications sont traditionnelles et, bien sûr, parcellaires. Les levures indigènes enclenchent les fermentations qui sont ponctuées de pigeages. Le vin est ensuite élevé entre 16 et 18 mois en fûts dont la proportion de bois neuf avoisine les 25%.
Comme à son habitude, le domaine Joseph Voillot signe un vin subtil, fin et équilibré. La dégustation nous dévoile ainsi un vin doté d’une robe rubis de laquelle s’échappe un bouquet frais et fringuant marqué par des notes de petits fruits rouges, de fleurs comme la violette, de poivre blanc et d’épices douces. La bouche est soyeuse, tapissée par de jolis tanins.