C'est Georges Noëllat, neveu de Charles Noëllat (dont les vignes ont contribué à la formation des domaines Jean Jacques Confuron, Hudelot Noëllat, et Leroy) et arrière-grand-père de Maxime Cheurlin, l'actuel propriétaire, qui fonda ce domaine. Maxime Cheurlin a repris le domaine en 2010, après des études au lycée viticole de Beaune. Il s'est investi pleinement et n'a pas ménagé ses efforts, parvenant ainsi à accroître largement la qualité des vins, avec notamment des élevages bien plus justes et précis que par le passé. Le patrimoine viticole du domaine est assez exceptionnel, avec des 1ers et grands crus sur Vosne Romanée, Echézeaux et Nuits Saint-Georges, mais aussi plusieurs parcelles de vignes centenaires. Ce vignoble est travaillé à la main et aucun traitement chimique n'est appliqué et en cave, les vinifications se font en levures indigènes. Les vins de ce domaine atteignent un joli niveau.

Le domaine Georges Noëllat nous propose un très beau nuits-saint-georges issu du premier cru Aux Cras. Le pinot noir qui le compose a bénéficié de conditions de culture naturelle idéales à son épanouissement. Il profite ainsi d’un climat océanique à influence semi-continentale et a puisé ses lettres de noblesse dans un sol composé de calcaire et de marnes exposé vers le soleil levant. Parallèlement à cela, depuis sa reprise par Maxime Cheulin (arrière-petit-fils du fondateur du domaine), le domaine favorise un travail des plants à la main et banni tout traitement chimique. En cave, cette notion de respect du vivant est perpétrée et les vinifications sont conduites par les levures indigènes.
La dégustation nous dévoile un vin doté d’un nez aromatique mûr et concentré complété de notes de graphite, de fumée et de poivre. La bouche équilibre parfaitement densité et minéralité dans un registre équilibré et dirigé par une belle acidité naturellement offerte par le pinot noir. Voici un vin qui s’appréciera au cours de ses dix premières années, voire un peu plus en fonction de la qualité du millésime. Il sera délicieux avec des mets tendres comme un rôti de porc aux figues ou une tourte aux pleurotes.