C'est grâce à des vignerons comme Sylvain Pataille, mettant leur passion et leur talent au service des grands terroirs de Marsannay, que cette jeune appellation a conquis sa place au cœur des grands vins de la Côte de Nuits. Depuis 1999, il est devenu un des plus grands défenseurs de ce terroir. Une adresse incontournable, que l'équipe d'iDealwine est particulièrement fière de voir figurer au sein de son réseau de domaines partenaires.
Sylvain Pataille est un œnologue qui a dû confronter rapidement son bagage théorique avec la réalité du terrain. L'épreuve fut fructueuse, puisqu'il est aujourd'hui considéré comme l'un des grands vignerons de Bourgogne, talonnant des figures comme Jean Fournier. Sylvain Pataille a fait ses études d'œnologie à Bordeaux, mais c'est bien la Bourgogne dont il défend aujourd'hui les climats avec tout son cœur. Militant pour les vins de terroir, il défend également le retour du cépage aligoté dans les vignes régionales.
Le vigneron exploite aujourd’hui un peu plus de 17 hectares, en respectant au maximum les sols et le raisin. Il est donc certifié en agriculture biologique depuis 2008.Les vendanges sont manuelles, et la vinification se réalise par des pressurages verticaux longs et très doux, avec le moins d'intervention possible. L’élevage se fait en fût (avec 30% de fût neuf) pendant 15 à 18 mois.
Ses vins, blancs, rouges et rosés (Marsannay a l'avantage de pouvoir contenir les trois couleurs), sont d’une grande délicatesse. Sa cuvée "L'Ancestrale" égale le niveau de certains grands crus, par ses épices et ses arômes complexes de fruits rouges et par sa longueur exceptionnelle. Pour les avoir dégustés, nous retrouvons cette même finesse et cette même complexité dans les autres marsannays du domaine.
Pour plus d'informations sur le domaine,
lire notre article sur le blog iDealwine.

Sylvain Pataille est le fer de lance du renouveau de l'appellation Marsannay, qu'il entend porter à son véritable potentiel en révélant la grandeur de ses terroirs. Ici, c'est le terroir La Montagne que nous allons explorer ensemble, l'une des plus belles parcelles du village. Les sols sont plutôt maigres et caillouteux. L'ensoleillement est idéal puisque la vigne est exposée plein sud, et le climat est pourtant bien frais en raison de la proximité avec la combe de Marsannay.
Acquis à la cause biologique, depuis 2008, le vigneron fait preuve d'une grande exigence en vigne, labourant à cheval, afin de ne pas tasser les sols, limitant les rendements et utilisant aucun intrant dans ses rangs. En cuverie, la proportion de SO2 a diminué avec le temps, proposant des vins plus fins, complexes, moins marqués par le bois et beaucoup plus éclatants.
Sylvain Pataille en fait ici une cuvée vibrante de fruits. Un très beau vin, gourmand et pulpeux : de la cerise, de la violette et quelques épices. Pourquoi ne pas vous tenter à cuisiner un délicieux bœuf bourguignon pour l'accompagner ? Pour un peu plus d'exotisme, vous pouvez également partir sur un rougail saucisses, spécialité de la Réunion et de l'île Maurice.