Situé à Chorey-lès-Beaune, au pied de la montagne de Corton, le domaine Tollot-Beaut s'étend sur 24 hectares comprenant de très belles parcelles. Ce vignoble créé à la fin du XIXème siècle est dirigé par trois cousins, Nathalie, Jean Paul et Olivier. La vigne est traditionnellement labourée, aucun engrais n'est apporté, et une vendange en vert permet de limiter les rendements afin de mieux laisser les raisins restants maturer. L'élevage des rouges varie entre 16 et 18 mois et la proportion de fûts neufs, toujours minoritaire, dépend du millésime. Ce travail rigoureux et sur la durée, permet d'offrir des vins élégants et équilibrés. Les vins de ce domaine présentent une belle personnalité et un haut niveau qualitatif. Malheureusement, la majeure partie de la production est exportée et il est difficile de se procurer ces vins en France.

A tous ceux qui aiment les pinots noirs de Côte de Beaune, voici un vin qu’il convient de savourer sans hésiter. Celui-ci est la signature d’un domaine qui dispose de 24 hectares de vignes cultivées sur de très belles parcelles. Le pinot noir qui compose ce savigny-lès-beaune premier cru a fait l’objet d’une culture soignée qui se traduit notamment par un labour des sols qui favorise la vie microbienne locale. Les engrais ne sont pas appliqués mais la maturité et la complexité est favorisé au dépend d’une vendange en vert qui limite les rendements. En cave, le pinot noir est élevé entre 16 et 18 mois dans des contenants dont la proportion de bois neuf est repensée en fonction de la qualité du millésime.
Réputé pour le rendu élégant de son travail, le domaine nous offre ici un beau vin doté d’une robe couleur rouge cerise teintée de reflets violacés évoluant vers le grenat. De celle-ci s’échappent des notes de fruits rouges savoureux (cerise, framboise et groseille), de petits fruits noirs, de cuir et de réglisse. Souple et rond, il s’appréciera volontiers dans sa jeunesse et atteindra volontiers les dix ans d’âge lors des meilleurs millésimes. Une jolie découverte.