Alice (la jurassienne) et Olivier (le bourguignon) De Moor, ont beau exporter une grande majorité de leur production, ils se sont forgés, au fil du temps, une réputation d'excellence. Vite écoulés et réservés aux amateurs du monde entier leurs vins sont certifiés Ecocert depuis 10 ans. Diplôme du DNO de Dijon en poche, ils ont tous deux fait leurs armes en travaillant chez d'autres vignerons. Mais, en 1994, ils choisissent leur indépendance en se consacrant aux vignes qu'Olivier De Moor avait acquises en 1989, et en louant d'autres du côté de Saint-Bris. Si les débuts furent jonchés d'obstacles, on retiendra leur conversion biologique en 2005 et l'obtention du label Ecocert en 2008. Tous deux privilégient une viticulture et une vinification soignée qui se traduisent par des rendements maitrisés, des vendanges manuelles en petite cagettes, ainsi qu'une réduction de l'utilisation de soufre. 2009, millésime déjà mémorable, marque le lancement d'une petite activité de négoce à partir de raisins bio en appellation Chablis et Chablis Premier Cru.

Au cœur du vignoble de Chablis, Alice, jurassienne d’origine, et le bourguignon Olivier de Moor signent de concert des vins tout à fait remarquables grâce à une culture biologique certifiée par le label Ecocert depuis 2008 et une vinification naturelle. Ce chablis baptisé Clardy provient d’une parcelle éponyme. Le chardonnay qui le compose a puisé les nutriments nécessaires à son épanouissement au sein d’une couche arable composé d’argile blanche peu profonde et de calcaire. Le sol y est très drainant. Les rendements du cépage noble sont maîtrisés afin de préserver une certaine concentration et une bonne complexité. Les baies sont récoltées à la main et conduites à la cuverie dans des petites caissettes qui évitent qu’elles ne s’écrasent entre elles. L’utilisation de soufre est aussi strictement limitée et employée en dose homéopathique.
Il faut le savoir, le chablis Clardy est une cuvée confidentielle qui n’est pas produite tous les ans. Nous vous recommandons de la laisser reposer quelques années en cave afin de la laisser s’épanouir. Elle vous séduira alors par son élégance et son équilibre entre suavité et minéralité. Sa tension et sa vivacité permettront de beaux accords gastronomiques avec des mets aux accents maritimes comme un tartare de saumon ou une lotte en lait de coco.