Alice (la jurassienne) et Olivier (le bourguignon) De Moor, ont beau exporter une grande majorité de leur production, ils se sont forgés, au fil du temps, une réputation d'excellence. Vite écoulés et réservés aux amateurs du monde entier leurs vins sont certifiés Ecocert depuis 10 ans. Diplôme du DNO de Dijon en poche, ils ont tous deux fait leurs armes en travaillant chez d'autres vignerons. Mais, en 1994, ils choisissent leur indépendance en se consacrant aux vignes qu'Olivier De Moor avait acquises en 1989, et en louant d'autres du côté de Saint-Bris. Si les débuts furent jonchés d'obstacles, on retiendra leur conversion biologique en 2005 et l'obtention du label Ecocert en 2008. Tous deux privilégient une viticulture et une vinification soignée qui se traduisent par des rendements maitrisés, des vendanges manuelles en petite cagettes, ainsi qu'une réduction de l'utilisation de soufre. 2009, millésime déjà mémorable, marque le lancement d'une petite activité de négoce à partir de raisins bio en appellation Chablis et Chablis Premier Cru.

Originaire du Jura, Alice de Moor et originaire de Bourgogne, Olivier de Moor signent de grands vins chablisiens grâce à des méthodes de culture biologiques certifiées par le label Ecocert depuis 2008 et une vinification naturelle. Pour réaliser ce bourgogne aligoté, ceux-ci ont choisi de limiter ses rendements afin de favoriser maturité et concentration. Pour ne pas que les baies s’abiment entre elles, la vendange a été faite à la main et acheminé à la cuverie en petites caissettes. Déjà, ce cépage a été traité avec soin tout au long de l’année grâce à des traitements à base de soufre, de cuivre et d’extraits de plantes. Dans la cuverie, cette philosophie de respect du vivant est respectée. La fermentation est enclenchée par les levures indigènes et perdure longuement dans des fputs bourguignons.
La dégustation nous confirme le talent d’Alice et d’Olivier de Moor qui ont donc rendu à ce cépage souffrant de mauvaise presse ses lettres de noblesse. Fruité, tendu et énergique, il se dévoile avec un charme fou lors de l’apéritif ou autour de mets fins. Nous pensons ainsi à des pâtes au citron et au parmesan, à un risotto aux gambas ou des gambas flambées au pastis.