Dominique Laurent s’est surtout fait connaître par un sa création il y a plus de 25 ans d’un négoce « haute-couture », reconnu dans toute la Bourgogne. Ainsi, ce dernier sélectionne méticuleusement ses vins, issus de vieilles vignes de chardonnay et de pinot noir (souvent non égrappés avant la vinification). S’en suit un élevage, chaque cuvée étant élevée dans un tonneau adapté issu de la tonnellerie du négoce. Le SO2 est alors utilisé tout au long du processus dans des proportions minimes. La mise en bouteille est ensuite opérée de la façon la plus douce, afin de ne pas perturber le vin.
L'ensemble de la gamme des vins de Dominique Laurent a pour dénominateur commun une grande pureté, et une capacité à être accessible à toute âge. Cette recette a fait ses preuves auprès des amateurs du monde entier.
En 2006, le père et le fils ont créé une petite structure de producteur-éleveur à partir de vignes en location. Dominique Laurent est aujourd’hui également épaulé par sa fille Marie. Un négoce incontournable de Bourgogne.
Plus d'informations : Lire l'article du blog sur Dominique Laurent

Au domaine Dominique Laurent, père et fils travaillent main dans la main pour signer, notamment, ce beaune qui, comme son nom l’indique, est issu de vieilles vignes de pinot noir. Avec le temps, tous deux se sont forgé une solide réputation autour du sérieux de leur production. Ainsi, pour réaliser ce vin, le pinot noir n’a pas été égrappé. Ses rafles permettent ainsi de donner une certaine fraîcheur au vin. Le soufre est banni du processus de vinification et le vin est élevé en fût neuf, une signature de la maison si l’on puit dire.
La dégustation nous dévoile un vin doté d’une robe rubis aux reflets violacés. De celle-ci s’échappe un nez complexe et fin marqué par des notes intenses de fruits rouges, de framboise et de fruits noirs. Si vous le laissez reposer quelques années en cave, il gagnera en notes d’humus, de truffe et de cuir. Structuré par des tanins robustes, il se mariera volontiers à un parmentier de veau aux petits pois, une viande rôtie ou une terrine de foie de volaille.